鮮銀耳不比干銀耳 亂吃有中毒風險

 近年來新鮮銀耳開始進入大眾的視野，無論是線上還是線下都有新鮮銀耳銷售，很多人認為新鮮銀耳比干制銀耳更加健康、天然，但是新鮮銀耳潛藏的健康風險也不小，全因一種叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的毒素在作怪，而這種毒素在干銀耳并不存在。

 銀耳的干燥過程對銀耳的主要營養成分，包括多糖、蛋白質、礦物質等影響并不大。但鮮銀耳卻容易污染一種細菌，即椰酵假單胞菌。這種菌能產生一種叫“米酵菌酸”的毒性代謝產物。這種代謝物毒性極強，能造成肝臟、腎臟、心臟、腦等臟器的損傷，嚴重者會死亡。米酵菌酸還耐熱，一般烹調方式不能殺滅它。

 數據顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大于干制銀耳，且目前并沒有出現干制銀耳中毒的。如果你一定要買鮮銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發黏、發軟，是否有霉變、腐敗的異味。如果出現這樣的情況千萬不要購買了。

 由于變質鮮銀耳引起的中毒事件后果比較嚴重，一些銀耳種植區禁止售賣鮮銀耳。從上世紀90年代后期至今，很少再聽說有食用鮮銀耳中毒的事件。現如今，隨著冷鏈物流的發展以及人們對生鮮食品的追求，鮮銀耳又回到公眾的視野當中。

 如發生嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統癥狀的疑似中毒人群，應立即停止食用可疑中毒食品并及時醫。將剩余食物封存，送當地衛生專業技術機構檢驗。