烘焙行業已經駛入了“快車道”

 隨著社會不斷的發展，人們對休閑食品的需求在不斷的增大，其中烘焙是的。如今，隨著全球烘焙行業的快速發展，催生出許多新型技術，如3D打印技術等。在我國，烘焙行業的發展也日益迅猛。但與此同時，發展中出現的問題也較為明顯。與國外相比，還存在產品附加值低、技術含量不高等問題。

高新科技 在烘焙領域中日漸凸起

 現代烘焙食品行業的規模化、標準化、連鎖化發展，催生了諸多高新技術在烘焙行業應用。現在不少烘焙企業將3D打印技術融合到生產過程中。例如國外已經出現了3D打印食品公司，可以研發打印3D比薩餅。據說能在4分鐘內打印出一個任何形狀的可立即烤制的比薩餅。再如3D打印售貨亭，每60秒可以打印并烘烤一個比薩餅。

 除此之外，冷凍面團技術在烘焙市場中的影響力也尤為突出，這項新技術中的配方和工藝優化的優點在于冰結構蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護冷凍面團的活力，從而保證面團在烘烤后的質構性、持水性、持氣性。由此看來，高新技術為烘焙行業的快速發展起到了一定程度的推波助瀾作用，同時也加劇了市場競爭。

發展迅速 我國烘焙市場潛力巨大

 近幾年，烘焙產業在我國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴張，行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。數據顯示，2016年，全球烘焙行業規模我國已位居第二，僅次于美國。而我國烘焙行業發展迅猛的主要因素在于兩方面，一是由于國內市場空間大，消費者飲食習慣發生改變，隨之帶來巨大商機。另一方面，國外烘焙企業看好中國市場，紛紛將發展計劃定在中國。隨著國外先進烘焙技術和設備的引進，對我國烘焙設備市場發展具有一定借鑒和促進設備升級作用。

縮短差距 規模企業要起帶頭作用

 我國烘焙行業雖然迎來發展黃金期，但與國外企業相比還存在著較大的差距，包括技術含量不高、產品附加值低等。目前，國內烘焙企業大都處于價值鏈的低端，采用傳統的生產技術，而一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外，國內企業長期都以模仿國外先進生產模式為主，自主研發能力明顯不足，導致產品同質化嚴重，企業陷入低價競爭的惡性循環，加劇市場混亂。因此，為進一步推動市場健康、快速發展，規模企業必須起到帶頭作用，向高端產品方向發展，提升國內烘焙機械行業的水平與競爭力。

 業內人士指出，現如今，烘焙行業正在進入“快車道”，而如何推進產業在“快車道”中持續發力成為行業發展的關鍵所在。為此，國內烘焙企業應勇于挑戰困境，在國外先進技術、設備的基礎上，加大研發能力，以獨特的生產工藝搶占市場份額，調動市場積極性，形成健康的市場競爭。