2009年，王老吉創造了170億元的銷售神話。并借著新中式茶飲的東風，于今年在廣州開出了現代版涼茶店，并在1點點旁安營扎寨，上演了一場潮流與傳統的“PK秀”，成為業內關注焦點。當傳統飲品涼茶成功逆襲，擺脫了“老古董”這個標簽后，同為“中國名飲”的酸梅湯卻在許多(duo)年輕(qing)人的心里(li)烙上(shang)了“劣質(zhi)”的印(yin)記。

但誰曾知(zhi)，它曾是乾隆下(xia)令研發，配方流入民間后成為(wei)限時、限量售賣的網紅飲(yin)品。

1曾經手工制作、限量售賣

酸梅湯(tang)起于商周，盛行于漢唐，而時下(xia)(xia)流行的(de)老北(bei)京酸梅湯(tang)則源于清宮御茶房。是(shi)乾(qian)隆(long)為了改變滿族人飲食(shi)習慣而親自下(xia)(xia)令御茶坊研(yan)發的(de)配方。 

當酸梅湯(tang)由宮廷傳(chuan)至民間后(hou)，北(bei)京城(cheng)內出(chu)現了(le)大(da)量的(de)沿街(jie)叫賣、擺攤設點的(de)酸梅湯(tang)小(xiao)販(fan)，也有(you)規模較(jiao)大(da)的(de)酸梅湯(tang)專賣店(dian)。

如天橋(qiao)“邱(qiu)家”，西單(dan)牌樓(lou)“路遇齋”，東安門(men)丁街“遇緣齋”，前門(men)外“九龍齋”，其中(zhong)最有(you)名的(de)為琉璃廠(chang)的(de)“信遠齋”。

其(qi)酸梅(mei)(mei)湯是在半夜(ye)里(li)熬得(de)后，放在白(bai)地青花的大瓷缸里(li)，鎮在老式綠漆的大冰桶里(li)，到第(di)二天上(shang)午出(chu)售時，酸梅(mei)(mei)湯已達到“透(tou)心涼(liang)”的效果。

它(ta)的酸梅湯(tang)每年自端午節起(qi)到(dao)中(zhong)元(yuan)節止，只(zhi)賣(mai)(mai)70天(tian)，每天(tian)只(zhi)賣(mai)(mai)兩缸，賣(mai)(mai)完(wan)為止。

這(zhe)番景(jing)象大有季節限定、限量售賣，大有過時不侯的感覺，其營銷手(shou)法如同當(dang)今的網紅茶飲。

2當下市場魚龍混雜 質量參差不齊

隨著工業化生產的高(gao)度(du)發(fa)達，酸梅湯(tang)這種從古流傳(chuan)下來的飲品，也免不了被工業化制造，用(yong)添加(jia)劑(ji)生產，出現了質量參差(cha)不齊的酸梅粉(fen)、酸梅膏、杯裝酸梅湯(tang)等酸梅類產品。

 據(ju)某(mou)社(she)會媒(mei)體(ti)報道，一些酸梅湯品牌以“純手工(gong)制作”為(wei)賣點獲取消費者(zhe)的(de)青睞。采用(yong)全(quan)覆蓋策略(lve)，以超(chao)(chao)低的(de)價格滲(shen)透餐廳、超(chao)(chao)市、小賣部、燒烤(kao)店、路邊(bian)攤(tan)等消費渠道。

但依(yi)次查詢部(bu)分酸梅湯包裝(zhuang)上的(de)產(chan)品許可(ke)、條形碼、廠家、電話等信(xin)息，發現(xian)存在(zai)嚴重的(de)標(biao)簽錯標(biao)、虛(xu)標(biao)，甚至是完全錯誤的(de)現(xian)象。

一些杯裝酸梅湯直接使用“奶茶”的包(bao)裝，用紙質標簽將(jiang)其原先品名覆(fu)蓋，其包(bao)裝用杯上的信息全部都是(shi)虛假信息。

而在一些餐(can)廳中，酸梅(mei)湯作(zuo)為(wei)贈(zeng)飲福(fu)利搭配(pei)給(gei)消費者。或因制作(zuo)原(yuan)料本身質量差，或因商(shang)家為(wei)降低成本大量加水，讓(rang)酸梅(mei)湯無法(fa)達(da)到口(kou)感。

導致(zhi)顧客(ke)對酸梅湯的(de)印象大打折扣，被(bei)貼(tie)上(shang)了(le)“劣質”、“廉價”的(de)標簽。

3現熬酸梅湯日益減少

如今在西(xi)安，擁有超100多個商家堅持售賣現熬酸梅湯。但也(ye)因各家配方(fang)、制(zhi)作工藝(yi)不同，消(xiao)費(fei)者，特別是(shi)外地(di)游(you)客(ke)對(dui)其評價褒貶不一(yi)。

西安(an)萬基食品是(shi)當地一家專業生(sheng)產(chan)酸梅類產(chan)品的公司，據其總經理(li)張(zhang)華介(jie)紹(shao)，濃縮、粉類酸梅湯可以通過(guo)調香、調味彌補其口感(gan)上(shang)的不足。

但(dan)天(tian)然、健康(kang)的現熬(ao)酸(suan)梅(mei)湯要達到口感，必(bi)須要同時滿(man)足(zu)優質(zhi)材料，配(pei)比，熬(ao)煮溫度(du)、時間及(ji)飲(yin)用時間，共5個條件。

因手工制(zhi)(zhi)作(zuo)（現(xian)熬(ao)）的酸(suan)梅(mei)湯(tang)原料采(cai)購復雜、制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)本高、制(zhi)(zhi)作(zuo)時間長，且口味難以統(tong)一等。

許多(duo)商家更(geng)傾(qing)向(xiang)于選擇操作簡(jian)便、成本較低(di)的濃縮酸(suan)梅(mei)(mei)湯、酸(suan)梅(mei)(mei)粉等原料，用于飲(yin)品制作。這些都導(dao)致了現(xian)熬酸(suan)梅(mei)(mei)湯在市面上日益(yi)減少。

4酸梅湯需要口味升級 更需要年輕化

目前，萬基(ji)食品與(yu)四(si)川大邑政府合作建立(li)烏梅生(sheng)產園，研發(fa)并(bing)生(sheng)產出(chu)了現熬酸梅湯(tang)設備及相關原(yuan)料，在推廣(guang)(guang)中廣(guang)(guang)受(shou)好評。

 但張華表示，設備與料包的出現僅僅是解決了技術難題。要(yao)讓(rang)老祖宗留下的酸(suan)梅湯(tang)上升至新的高度，不能只滿足于口味的優化(hua)。

他認(ren)為，現(xian)在酸梅湯可以通(tong)過賣情懷(huai)、賣口味切入市場，但若干(gan)年(nian)后的年(nian)輕(qing)人是否(fou)還能接(jie)受(shou)這一(yi)傳統飲品，除了(le)好喝，還取決于能否(fou)與時俱進。

對此，武漢知名酸梅膏(gao)生產企(qi)業(ye)金匯(hui)泉食品總經理曾黎則表示，酸梅湯在深厚的(de)歷史底蘊的(de)基(ji)礎上，確實要時刻關懷(huai)當(dang)下及未來趨勢。

她們目前(qian)重點關(guan)注新技(ji)術(shu)研發，正結合生物發酵技(ji)術(shu)生產酸梅(mei)湯，這項專利(li)技(ji)術(shu)不僅能優化酸梅(mei)湯風味，同(tong)時其功效性更強，與傳(chuan)統的(de)熬(ao)煮(zhu)制法有較大的(de)區別。

而另(ling)外一家(jia)知名酸(suan)梅(mei)湯生產企業荊州市金童食品負責人阮慷則表示，他(ta)們也正在(zai)為酸(suan)梅(mei)膏(gao)類產品的(de)(de)革(ge)新做努力，在(zai)成本增加不多的(de)(de)情況下提升酸(suan)梅(mei)膏(gao)的(de)(de)整體水(shui)平。

并著(zhu)手于酸梅湯(tang)新口(kou)味的(de)研發，改變消費者對這一傳(chuan)統產品的(de)固有認識。

同時，他也(ye)認為(wei)酸梅湯(tang)的再次(ci)騰飛也(ye)需要(yao)和文化(hua)結合。目前，金(jin)童食品已在部(bu)分地區(qu)開始試(shi)營(ying)業酸梅湯(tang)專賣店，目的是將優(you)質的酸梅湯(tang)及歷史文化(hua)普(pu)及至年(nian)輕消費群體(ti)中(zhong)去。

酸梅(mei)湯(tang)因歷史悠久形成(cheng)了(le)多個版本(ben)，如北京玫瑰茄紅酸梅(mei)湯(tang)、武漢的黑色酸梅(mei)膏、西安色如茶湯(tang)的長安酸梅(mei)湯(tang)等等。

而在去年的(de)創意飲品大賽中，多(duo)個選手(shou)以(yi)酸梅湯為基礎調制飲品，并有人因此(ci)奪(duo)冠(guan)。

這些都說明酸梅湯(tang)有無限的創新潛力。而王老吉、彥悅(yue)山現代(dai)版“草本飲品”店的開出(chu)，茶飲店的整體升級。

這些傳(chuan)統(tong)飲品通過(guo)“改變”再次崛起，借鑒它們(men)的(de)成功經驗，酸梅湯才能(neng)真正的(de)“年輕(qing)”起來。