怎么煮餃子才不會破皮？煮餃子的知識都在這里！

煮餃子說起來容易，但當真正去做的時候你懵了，比如下面這個問題（相信不少人都遇到過）：

煮餃子用冷水還是熱水？

 如果是現搟皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

 而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

 但如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。

 凍過的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那么筋道。

 但用冷水或溫水來煮的話不一樣了，時間短，省燃氣，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外，直接說冷水的話，不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，是水入鍋微微加熱后下速凍餃子。

煮餃子怎么煮不破皮？

煮餃子要想餃子皮不破，得涼水下鍋。理由有一下三點：

1.等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。

 2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是里面的還沒熟的情況，尤其對于速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。

3.餃子多為豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。

總結：新包的餃子，只能用開水煮。

冷凍后的餃子，可以用開水、溫水、冷水來煮。同時，溫水優于冷水優于開水！

冰凍水餃怎么煮？

 一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

二、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。

 三、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍后再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

 四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

 五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反復三次后冰凍餃子鼓脹、浮起煮好了。

 六、原因分析：為什么用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，面皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開后才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，面皮很快被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，面皮已經煮爛、煮破了。