減糖、新口味、小包裝等糖果能否征服挑剔消費者?

全球范圍內消費者的健康意識日益覺醒，他們希望食物和飲料中成分更加健康，糖含量更低，也越來越關注所購買產品的可持續性，因此原材料采購的透明度也是獲取消費者信任和忠誠度的關鍵。健康趨勢和消費者品味的不斷變化是如何推動糖果&零食市場的發展，GlobalData的創新洞察總監Tom Vierhile分享了他的看法。

糖果市場的流行趨勢

（1）減糖是消費者關注的頭等大事

 健康和營養正在改變糖果行業產品創新的面貌，消費者非常關心產品的含糖量，這也為創新者提供了機遇，可以從解決消費者擔憂的角度出發開發出符合要求的新產品。

 2016年GlobalData的全球調查顯示，在亞太地區，有41％的消費者表示他們正在積極嘗試減少糖的消費。雖然這個數字低于全球消費者的43％，但同樣說明了含糖量是消費者關心的頭等大事。

 生產商和品牌商們也在通過不同的方法來降低產品中的含糖量。亞太地區近六個月推出的新產品中，許多使用了甜菊糖等代糖解決添加糖的問題。澳大利亞的WOW Naturals無糖糖果產品中使用了甜菊糖代糖，其他公司也在尋求更多的高科技方法來設法降低糖的使用量。

 在日本，Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了難消化性糊精抑制身體對糖的吸收，這種成分同樣也應用在可口可樂日本公司的生產的宣稱可以減脂的Coca-Cola Plus飲料中。

（2）強化產品中的營養或功能性成分

 糖果公司還采取了其他措施，如增加產品中標志性健康成分的使用，典型的如膠原蛋白、奇亞籽、巴西莓，以及更常見的水果如蔓越莓、藍莓等，以增強產品的健康屬性。其他一些產品也越來越多的利用天然香料營造健康的概念，因為消費者也更多地將其視為健康的范疇，因此也促進了添加青椒或肉桂制作巧克力棒這種趨勢的流行。

 在不那么健康的產品中添加更多健康成分后，人們消費時的負罪感可以明顯減輕，尤其年輕消費者更加青睞這種類型的產品，而這種情況在食品飲料領域也越來越為人們所接受。

 根據GlobalData 2015年第四季度的全球數據調查顯示，在亞太地區，25-34歲的消費者中有43％的人認為自己屬于這類情況，而在65歲及以上的消費者中只有22％的人承認自己是這種情況，這顯然說明年輕的消費者更在乎這些標志性的健康營養成分，同時又可以使短暫的縱享美味。

創新口味的零食能否征服消費者的味蕾？

 在糖果產品上，消費者喜歡嘗試新的口感和風味，但不同細分品類的產品在這方面可能相差很大。根據GlobalData 2016年第三季度全球消費者調查顯示，亞太地區的消費者嘗試新的不同品種的巧克力的可能性（31％）約是糖果類產品，如口香糖的可能性（16％）的2倍。

 在巧克力糖果產品上，舊口味向新口味轉變是一個長期的過程，例如從牛奶巧克力到黑巧克力制品的轉變，通常人們認為后者更加健康。水果涂層巧克力類創新產品的流行也似乎表明，消費者對于在糖果產品中使用真實水果這種方式感興趣或好奇。使用“真正的”成分向消費者傳達糖果產品可能對身體更好或者品質更高的概念，也是產品創新的一個方向。Wrigley的雙重薄荷口香糖中含有“看得見的薄荷”，Lindt甜美椰子巧克力棒含有真正椰漿是兩個很好的案例。  

糖果公司應如何應對消費者不斷變化的口味？

 糖果公司需要把握流行口味的趨勢，以及消費者對于感官感受的放縱，和健康需求方面的沖突性是否具有優先等級，目前比較受推崇的一種手段是，將可能與糖果產品相競爭的其他品類的優勢跨界整合到糖果產品中，例如巧克力與餅干的跨界產品“吉百利奧利奧糖果棒”的推出。

 消費者品味在不斷地變化，對產品的要求越來越復雜，味覺體驗也越來越豐富。糖果本來是給消費者帶來放縱和享受的一類產品，面對消費升級，品牌商們應該重新定義產品的縱享概念，不斷創造新的感官味覺體驗。例如，提拉米蘇風味的這一類型的甜點風味巧克力糖果產品大量涌現，巧克力夾心或多層質構的跳跳糖果的流行，以及吉百利在印度推出的巧克力熔巖棒（Cadbury Fuse），都體現了這一趨勢。

糖果公司需要面對哪些挑戰？如何克服？

 糖果行業面臨的挑戰可能是糖果產品的妖魔化，因為糖果產業可能會像碳酸軟飲料一樣被貼上不健康標簽，成為法律政策針對的目標。為了應對這一點，糖果制造商正在推廣“Treating”的概念，允許消費者小小的放縱，至少偶而可以享受一下糖果產品的美味。

 其次，包裝規格與形式是行業嘗試解決消費者健康憂慮問題的另一種手段。企業可以提供小包裝形式糖果產品，使得消費者能夠在較長的時間內以更小的分量享受糖果產品；使用可重新密封的糖果包裝，使消費者可以隨時隨地分享，或更隨意地按照自己的需求適量食用產品。

消費者更關注什么樣的產品標簽？

 當然，消費者更傾向于看到一些富有營養的配料和成分，例如，大家都公認的蛋白質的營養特性，這一點為糖果產品中運用富含蛋白質的配料（如堅果）的創新方向鋪設了道路。

 GlobalData 2016年的消費者調查顯示，當向消費者詢問關于對所有食品飲料中不同類型蛋白質的偏好時，植物蛋白質是最被推崇的，約31.5％的消費者會選擇豆類作為蛋白質的主要攝入來源，這是。Foodaily的許多報道也表明，植物蛋白已經成為人們關注的焦點。在亞太地區，超過四分之一（29％）的消費者同樣表示，堅果和種子也是蛋白質的主要來源。順應這些趨勢的發展，強調高蛋白的產品將會非常繁盛，如瑪氏和士力架已經在英國推出的強化蛋白質的巧克力棒。