第五種成分— —水果 開始在啤酒行業崛起

眾所周知，啤酒只含有四種成分：谷物、啤酒花、酵母和水。但近些年來，第五種成分——水果——開始在啤酒行業崛起。根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)的數據，過去5年全球十分之一的啤酒具有水果味道。啤酒品牌主要利用濃縮還原果汁、水果萃取物和果皮制作果啤。

 2012年左右，果啤開始在歐洲加快發展，主要為拉德爾（radlers）啤酒或香蒂（shandies）啤酒（通常是一半啤酒，一半果汁或檸檬水），但也有添加果味的啤酒。從那時候起，喜力、嘉士伯和百威英博等主流廠商成功恢復果啤傳統，對沖主流啤酒銷量下滑的困境。

2014-2017年北美果啤翻一番

 不過，歐洲果啤風潮開始衰退，相比2014年的12%，2017上半年果啤占所有啤酒的比重僅為7%。北美與此相反，2017年果啤占16%，是2014年的兩倍。拉丁美洲果啤也在增多，尤其巴西。

百威英博釀酒商用水果吸引北美啤酒消費者

 美國消費者尋求更多味道豐富的啤酒，因此百威英博近期在北美上市了更多果啤。此前，這種消費需求有利促進了手工啤酒的發展。但手工啤酒通常比較苦，味道也很復雜，有些人喝不慣。主流釀酒商抓住這個機會填補市場缺口，推出味道更接近大眾的口味。

 英敏特購物智庫（Mintel Purchase Intelligence）顯示，相比非果啤及原味啤酒，21-34歲美國消費者很顯然更加喜歡購買果啤。果啤擁有水果帶來的“健康光環”，品牌也越來越喜歡在包裝上展示新鮮水果的圖片，不過果啤的味道和清爽是它獲得青睞的重要原因。

美國手工啤酒啤酒追隨果啤潮流

 利用果啤潮流的不僅有大型釀酒商。其實，在某種程度上，手工啤酒釀酒商比大型釀酒商更加積極的使用水果，尤其美國的手工啤酒商。近幾年，北美手工啤酒品牌已“玩”出了許多果啤花樣，比如酸啤、櫻桃啤和夏日鄉村啤酒(saisons)等。但大型釀酒商則是在原有淡色艾爾啤酒和IPA淡啤中加入水果或果汁。

 巴西的手工啤酒品牌也非常積極的推出果味啤酒。巴西是拉丁美洲果啤發展迅速的市場之一，當地果啤占比是2015年的兩倍。巴西釀酒商缺乏創造讓手工啤酒粉絲愛上果味的能力，于是一些本地廠商嘗試性地在手工啤酒中加入熱帶水果。

 歐洲果啤興趣消減說明這種風潮只能在全球市場中持續幾年，這幾年是品牌應該好好利用的利潤豐厚的年份。果啤也是吸引不喝啤酒的消費者的一個入門型產品。據英敏特巴西啤酒報告，盡管只有4%的巴西成年消費者喝果啤，但有9%的18-24歲的女性消費者可以被爭取。

來源：英特敏，原標題：《流行口味：果啤》