帶你走進蔓越莓的神奇世界

1677年，一(yi)(yi)艘(sou)載(zai)滿(man)北美特(te)產(chan)的英(ying)(ying)(ying)國商(shang)船橫跨大西(xi)洋進貢給英(ying)(ying)(ying)國國王，水手們(men)并不知(zhi)道，這(zhe)艘(sou)船將會給歐洲貴族(zu)和(he)航(hang)海業帶(dai)去一(yi)(yi)個新(xin)的寵兒。在經過長時間(jian)的航(hang)行后，印第安玉米、鱈魚都腐爛了，只有蔓越莓保(bao)持原樣展現在英(ying)(ying)(ying)國國王面前(qian)。從此，這(zhe)種深(shen)紅(hong)色(se)的小漿果以(yi)其不易腐壞(huai)、防止壞(huai)血病(bing)的特(te)點在歐洲聲名鵲起(qi)。

傳奇的漿果：從“鶴莓”到“蔓越莓經線”

在(zai)(zai)蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓成(cheng)名之前(qian)，北(bei)美(mei)的(de)(de)(de)印第(di)安土(tu)著(zhu)(zhu)部落已經(jing)種植和食用(yong)蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓很長歷史(shi)了。這(zhe)(zhe)種常綠小(xiao)灌木矮蔓(man)(man)(man)(man)藤植物開(kai)著(zhu)(zhu)粉(fen)色的(de)(de)(de)花朵，粉(fen)白的(de)(de)(de)花瓣往后(hou)(hou)折彎，裸露的(de)(de)(de)雄蕊指(zhi)向前(qian)方，形狀和沙丘(qiu)鶴的(de)(de)(de)頭和喙有幾分相似，因此得到(dao)(dao)(dao)“鶴莓Crane Berry”的(de)(de)(de)名稱。一(yi)(yi)(yi)直(zhi)到(dao)(dao)(dao)現(xian)在(zai)(zai)，北(bei)美(mei)仍是蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓最主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)地：加拿(na)大的(de)(de)(de)魁北(bei)克省(sheng)、美(mei)國麻省(sheng)、新(xin)澤西、威斯(si)康辛這(zhe)(zhe)幾個州以(yi)及(ji)南美(mei)的(de)(de)(de)智(zhi)利最富盛(sheng)名。這(zhe)(zhe)些(xie)產(chan)(chan)地正(zheng)好處在(zai)(zai)同(tong)一(yi)(yi)(yi)條經(jing)線上，被稱之為(wei)(wei)“蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓經(jing)線”。每(mei)年秋季(ji)，這(zhe)(zhe)些(xie)小(xiao)漿果(guo)從白色轉為(wei)(wei)深紅，蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓的(de)(de)(de)收(shou)(shou)獲(huo)季(ji)節便到(dao)(dao)(dao)了。蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓的(de)(de)(de)采(cai)收(shou)(shou)分為(wei)(wei)干法(fa)和濕法(fa)，干法(fa)采(cai)收(shou)(shou)會(hui)用(yong)一(yi)(yi)(yi)臺采(cai)收(shou)(shou)機(ji)器將蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓果(guo)實(shi)從藤下(xia)梳(shu)離出來，主(zhu)要(yao)(yao)以(yi)鮮果(guo)的(de)(de)(de)形式面市，但干法(fa)采(cai)收(shou)(shou)的(de)(de)(de)蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓一(yi)(yi)(yi)般只占5-10%。現(xian)在(zai)(zai)主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓深加工(gong)產(chan)(chan)業都采(cai)用(yong)濕法(fa)采(cai)收(shou)(shou)，也是蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓最為(wei)(wei)人稱道(dao)的(de)(de)(de)奇(qi)特(te)采(cai)收(shou)(shou)方式。果(guo)農(nong)向蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓田里注水(shui)，然后(hou)(hou)開(kai)著(zhu)(zhu)水(shui)車(che)巡回(hui)田間打水(shui)使果(guo)實(shi)脫落，蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓由于(yu)果(guo)實(shi)中特(te)有的(de)(de)(de)氣室(shi)結構而浮到(dao)(dao)(dao)水(shui)面上，果(guo)農(nong)再用(yong)欄木將果(guo)實(shi)圈攏(long)收(shou)(shou)集，再送往下(xia)一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)加工(gong)。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)些(xie)潮濕酸性的(de)(de)(de)土(tu)地上，蔓(man)(man)(man)(man)越(yue)(yue)(yue)(yue)莓的(de)(de)(de)采(cai)收(shou)(shou)已成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)道(dao)亮紅的(de)(de)(de)風景線。

如同生(sheng)活在同一(yi)(yi)片土地上的(de)(de)印第安人(ren)一(yi)(yi)樣(yang)，北美(mei)的(de)(de)餐(can)桌文化中也早(zao)已(yi)有(you)了(le)蔓越莓(mei)的(de)(de)身(shen)影。每年秋天，美(mei)國(guo)和加(jia)拿大(da)人(ren)慶祝作物收成時舉辦的(de)(de)感恩節(jie)大(da)餐(can)，少不了(le)蔓越莓(mei)的(de)(de)身(shen)影——感恩節(jie)火雞最經(jing)典的(de)(de)搭配便(bian)是當季新鮮(xian)的(de)(de)蔓越莓(mei)果(guo)醬。每年約(yue)有(you)八千(qian)萬磅（約(yue)3.6萬噸(dun)）的(de)(de)蔓越莓(mei)會在美(mei)國(guo)感恩節(jie)的(de)(de)那一(yi)(yi)周(zhou)被消耗(hao)掉。

A型原花青素——蔓越莓抗尿路感染的秘密

蔓越莓最廣(guang)為(wei)人(ren)知的角色(se)莫(mo)過于預防尿路(lu)感染(ran)(ran)的神奇水果，這一(yi)用(yong)途(tu)早(zao)在18世紀已(yi)經風行歐洲。尿路(lu)感染(ran)(ran)最常見的致病菌(jun)是革蘭陰性(xing)桿菌(jun)，其中以(yi)大(da)腸(chang)桿菌(jun)最為(wei)常見，占急性(xing)尿路(lu)感染(ran)(ran)的80-90%。尿路(lu)感染(ran)(ran)的發(fa)病率僅次于感冒，并且復發(fa)率非常高。全(quan)球每年(nian)約有(you)1.5億(yi)(yi)人(ren)患尿路(lu)感染(ran)(ran)，所消(xiao)耗醫療(liao)費用(yong)達60億(yi)(yi)美元。

盡管酸味是蔓(man)(man)(man)越莓最主要的(de)(de)(de)(de)味道，但它并(bing)(bing)不(bu)是如人們(men)最初想象(xiang)的(de)(de)(de)(de)那樣(yang)通過(guo)改(gai)變尿(niao)(niao)液的(de)(de)(de)(de)pH值(zhi)從(cong)而(er)降低尿(niao)(niao)路(lu)感(gan)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)病率。Howell A B等(deng)人在(zai)1998年首次(ci)報告(gao)蔓(man)(man)(man)越莓中(zhong)預防尿(niao)(niao)路(lu)感(gan)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)活性(xing)物質為原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素。早有(you)研究表(biao)明，尿(niao)(niao)路(lu)感(gan)染(ran)(ran)80-90%是由大腸桿菌(jun)(jun)引起，而(er)蔓(man)(man)(man)越莓的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素具有(you)抗細菌(jun)(jun)黏(nian)附(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)特性(xing)，能(neng)阻止大腸桿菌(jun)(jun)在(zai)尿(niao)(niao)道的(de)(de)(de)(de)上(shang)皮細胞和膀胱壁上(shang)黏(nian)附(fu)(fu)(fu)，致病菌(jun)(jun)隨著尿(niao)(niao)液流走，從(cong)而(er)預防了尿(niao)(niao)道感(gan)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)。原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素在(zai)藍莓、紫薯、葡萄等(deng)蔬果中(zhong)也(ye)很豐富，然而(er)并(bing)(bing)不(bu)是所(suo)有(you)原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素都(dou)含有(you)A型黃烷(wan)鍵——這(zhe)也(ye)是蔓(man)(man)(man)越莓的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素抗黏(nian)附(fu)(fu)(fu)活性(xing)有(you)別于其他原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素的(de)(de)(de)(de)重要原(yuan)(yuan)因(yin)。這(zhe)種特殊結構能(neng)與細菌(jun)(jun)纖(xian)毛的(de)(de)(de)(de)外源性(xing)凝結素相(xiang)抵觸，從(cong)而(er)使細菌(jun)(jun)不(bu)能(neng)與細胞受體(ti)結合，因(yin)此(ci)賦予(yu)A型原(yuan)(yuan)花(hua)青(qing)素抗細菌(jun)(jun)黏(nian)附(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)特性(xing)。

抗幽殺手——蔓越莓抑制幽門螺旋桿菌

隨著(zhu)對蔓(man)越(yue)莓與(yu)人類健(jian)康關系的深入研究，蔓(man)越(yue)莓的保健(jian)功效早已不(bu)止于預防(fang)尿路(lu)感染(ran)了(le)，現在更是以(yi)全新的面貌為大(da)眾所(suo)熟知。

與預防尿路(lu)感染(ran)類似，蔓越莓(mei)的A型原(yuan)花青素(su)也可以抑制幽門(men)螺旋(xuan)桿(gan)(gan)菌(jun)的黏(nian)附(fu)能(neng)力。像致(zhi)腎盂腎炎(yan)大腸桿(gan)(gan)菌(jun)一樣，幽門(men)螺旋(xuan)桿(gan)(gan)菌(jun)通過其表面(mian)的黏(nian)附(fu)素(su)連接到宿主的胃粘膜表面(mian)，一旦幽門(men)螺旋(xuan)桿(gan)(gan)菌(jun)黏(nian)附(fu)到胃粘膜和胃壁細胞，則會引發(fa)胃炎(yan)或胃潰瘍，甚至最終(zhong)促成胃癌(ai)(ai)的發(fa)生。1994年世(shi)界衛生組織(zhi)和國際癌(ai)(ai)癥(zheng)研究機構(gou)已將幽門(men)螺桿(gan)(gan)菌(jun)定為Ⅰ類致(zhi)癌(ai)(ai)原(yuan)。

除了(le)抗(kang)粘附(fu)之(zhi)外，Matsushima M發(fa)現蔓(man)越(yue)莓的多(duo)酚物質可誘(you)導幽門(men)螺旋(xuan)桿(gan)菌呈球形，從而抑(yi)制其(qi)繁殖。Lian Zhang等人2008年在(zai)山(shan)東省進行了(le)一(yi)次隨機雙盲臨(lin)床試(shi)驗，189名(ming)幽門(men)螺旋(xuan)感染(ran)患(huan)者分別服用(yong)蔓(man)越(yue)莓果汁和安慰劑，90天(tian)后的13C尿素呼氣(qi)試(shi)驗結(jie)果顯示，實驗組中的14.43%以(yi)及安慰劑組中5.44%的受(shou)試(shi)者轉陰，差異具有(you)顯著性。Shmuely在(zai)以(yi)色列進行的臨(lin)床試(shi)驗也(ye)提示女性飲用(yong)250毫升(sheng)/天(tian)的蔓(man)越(yue)莓果汁結(jie)合(he)三聯抗(kang)生素治療可以(yi)提高幽門(men)螺旋(xuan)桿(gan)菌根除率。在(zai)幽門(men)螺旋(xuan)桿(gan)菌患(huan)者的選項中，不導致(zhi)細菌產生耐藥性這一(yi)點，足以(yi)讓蔓(man)越(yue)莓成(cheng)為(wei)一(yi)個不錯的選擇了(le)。

保護口腔健康——蔓越莓預防齲齒的發生

口腔是(shi)人類最復雜的(de)(de)(de)微生(sheng)物生(sheng)態系統之(zhi)一(yi)(yi)。據估計，超(chao)過(guo)700種細菌(jun)定(ding)植在口腔內的(de)(de)(de)各個角落。牙(ya)(ya)周(zhou)(zhou)病主要涉及一(yi)(yi)些特定(ding)的(de)(de)(de)革(ge)蘭氏(shi)陰性厭氧菌(jun)，如牙(ya)(ya)齦卟啉單(dan)胞(bao)菌(jun)在齦下組織(zhi)的(de)(de)(de)累積及其(qi)產生(sheng)的(de)(de)(de)毒(du)素和蛋白酶。另一(yi)(yi)方面則是(shi)致(zhi)牙(ya)(ya)周(zhou)(zhou)病細菌(jun)與宿主免疫細胞(bao)相互作用引起的(de)(de)(de)炎癥(zheng)。全球50%-90%的(de)(de)(de)成(cheng)年(nian)人受到(dao)牙(ya)(ya)齦炎的(de)(de)(de)影響。美國約82%的(de)(de)(de)青少年(nian)患有牙(ya)(ya)齦炎和牙(ya)(ya)齦出血，而(er)13%的(de)(de)(de)美國成(cheng)年(nian)人患有中(zhong)度或重度牙(ya)(ya)周(zhou)(zhou)炎。

牙(ya)齦卟啉(lin)單胞(bao)菌(jun)在牙(ya)齦組織下的定植是牙(ya)周炎(yan)發病關鍵(jian)的步。研究表明，蔓(man)越莓A型原花青素雖然不能殺死或(huo)抑(yi)制牙(ya)齦卟啉(lin)單胞(bao)菌(jun)的生長或(huo)繁殖，但可(ke)以(yi)強效抑(yi)制牙(ya)齦生物膜(mo)的形成，從而降低細(xi)菌(jun)定殖到牙(ya)齦的能力(li)。

齲(qu)(qu)齒是人類(lei)(lei)最常見的(de)(de)(de)易感疾病之一(yi)。齲(qu)(qu)齒主要由變(bian)異(yi)鏈(lian)球(qiu)菌等口(kou)(kou)腔(qiang)致齲(qu)(qu)菌發(fa)酵食品中糖類(lei)(lei)形(xing)成有機(ji)酸，降低pH值低于5.5，這種酸性環(huan)境會(hui)促使牙(ya)釉(you)質的(de)(de)(de)溶解。一(yi)直以(yi)來，研(yan)究者在致力于尋找(zhao)可(ke)以(yi)干(gan)預齲(qu)(qu)齒生(sheng)(sheng)物膜形(xing)成的(de)(de)(de)無毒(du)可(ke)食用成分。現在多項研(yan)究已(yi)證明，蔓越莓(mei)成分可(ke)以(yi)通過(guo)抑制(zhi)致齲(qu)(qu)菌有機(ji)酸的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產，抑制(zhi)變(bian)異(yi)鏈(lian)球(qiu)菌生(sheng)(sheng)物膜的(de)(de)(de)形(xing)成，以(yi)及抑制(zhi)其他口(kou)(kou)腔(qiang)鏈(lian)球(qiu)菌的(de)(de)(de)黏(nian)附和聚(ju)集，從而預防齲(qu)(qu)齒的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。