美(mei)國(guo)從(cong)未有過這么多的超市(shi)，以及這么大的零(ling)售(shou)面積來專(zhuan)門賣。零(ling)售(shou)商們在(zai)過去幾年(nian)用盡洪荒之力擴大超市(shi)貨架，為(wei)了多賣點食物，但是消費者(zhe)們正在(zai)從(cong)大型連鎖(suo)超市(shi)轉向小而美(mei)的雜貨店和餐廳(ting)。在(zai)供需(xu)極度不平(ping)衡的狀態下(xia)，分析師(shi)和業(ye)內專(zhuan)家認為(wei)，繼百貨店后，美(mei)國(guo)超市(shi)業(ye)將迎(ying)來關門潮。

根(gen)據CoStar的(de)數據，2016年(nian)(nian)美(mei)國人均食物零售的(de)面積(ji)(ji)達到了4.15平方米，創(chuang)造(zao)了新(xin)紀錄(lu)。與1950年(nian)(nian)相比，美(mei)國賣(mai)食物的(de)零售面積(ji)(ji)增長了近30倍。賣(mai)雜(za)貨(huo)食品(pin)的(de)零售商(shang)(shang)已經(jing)延伸到了1美(mei)元商(shang)(shang)店(dian)(dian)、藥(yao)店(dian)(dian)甚至是(shi)加油站(zhan)。倉儲超市Smart&Final負責(ze)人對《華爾街(jie)日報》表示，現(xian)在每個人都想在雜(za)貨(huo)食品(pin)業務上分一(yi)杯(bei)羹。

2016年和2017年食品雜貨(huo)業務的競爭(zheng)空前激烈，來自歐洲(zhou)的廉價超(chao)市Aldi和Lidl在爭(zheng)奪(duo)手(shou)中預算(suan)有限的消費(fei)者，而(er)亞馬遜試(shi)圖通過收購whole foods來拉攏(long)高端的消費(fei)者。分析師(shi)認為，處于中間等(deng)級的大型(xing)商(shang)超(chao)Kroger等(deng)市場份額還會(hui)被(bei)擠壓。

Kantar零售分析(xi)師戴安娜·謝恩認為，與2008年的經濟衰(shuai)退(tui)有所(suo)不同，在食品競(jing)爭越來越激烈的，傳統的大型超(chao)市無法再通過開(kai)新店和擴(kuo)張(zhang)來解決盈利的問題(ti)了，反(fan)而(er)是(shi)要承受當年擴(kuo)張(zhang)留下的苦果。

而(er)美(mei)國消費(fei)者(zhe)(zhe)習慣的改變(bian)也加劇了(le)大(da)型(xing)連鎖(suo)超(chao)市(shi)的衰落。千禧一代(dai)(dai)消費(fei)者(zhe)(zhe)在購物(wu)時(shi)追求方便，而(er)且(qie)更(geng)為(wei)(wei)精打細算，這也意味著(zhu)他(ta)們在食(shi)品(pin)雜貨上的開銷會更(geng)為(wei)(wei)分散，沒有什么固定渠道。隨(sui)著(zhu)美(mei)國人口增(zeng)速放緩，需(xu)要大(da)量購買食(shi)品(pin)的年代(dai)(dai)已經(jing)過去了(le)。

通過《華爾街(jie)日報》的一(yi)組圖(tu)表(biao)可(ke)以(yi)看出，2016年美國每個人(ren)一(yi)年平均吃(chi)1492頓飯，低(di)于1996年的水(shui)平。18-34歲的群體吃(chi)正餐(can)的次(ci)數減少最明顯(xian)。他們更(geng)愛吃(chi)路邊的咖(ka)啡館和小(xiao)型超市、便利店(dian)能買到的小(xiao)點心(xin)，因(yin)為在的工(gong)作之(zhi)后，顯(xian)然(ran)沒有什么心(xin)思再自己搞(gao)一(yi)頓大餐(can)了。

根(gen)據(ju)Inmar Willard Bishop的數據(ju)，雖然(ran)去年(nian)傳統(tong)商超(chao)的銷(xiao)售額(e)超(chao)過(guo)4400億(yi)美(mei)元(yuan)(yuan)(yuan)，占整(zheng)體37%。但(dan)是這個數據(ju)已經(jing)比2015年(nian)下降了(le)6%。作(zuo)為對(dui)比，根(gen)絕美(mei)國(guo)便(bian)利店(dian)協會的統(tong)計，去年(nian)便(bian)利商店(dian)（包括藥店(dian)、1美(mei)元(yuan)(yuan)(yuan)商店(dian)、加油站）食物(wu)(wu)類(lei)產品的銷(xiao)售額(e)達到了(le)730億(yi)美(mei)元(yuan)(yuan)(yuan)，比2010年(nian)上(shang)漲了(le)72％。食品、飲料貢獻了(le)美(mei)國(guo)1美(mei)元(yuan)(yuan)(yuan)商店(dian)三分之二(er)的銷(xiao)售額(e)。越來越多消費者選擇非傳統(tong)食物(wu)(wu)雜(za)貨購買渠道(dao)。

不少超(chao)市已經開(kai)(kai)始縮減(jian)規模了，美(mei)國的傳統連鎖超(chao)市連鎖店(dian)之一(yi)Kroger，計劃(hua)(hua)將今年開(kai)(kai)新店(dian)的數目縮減(jian)一(yi)半，節約(yue)10億美(mei)元的成本。Smart＆Final2016年共新開(kai)(kai)設(she)了37家店(dian)鋪，今年只會開(kai)(kai)19家。沃爾瑪計劃(hua)(hua)在2018財(cai)年建(jian)設(she)55家大型倉儲超(chao)市和小型店(dian)鋪，而上一(yi)年的數據是132家，節省下來的錢將用于店(dian)面(mian)翻新和支持線上下單，線下自提(ti)業務。

根據巴克(ke)萊資本(ben)公司的(de)(de)說(shuo)法，在人(ren)口(kou)密集(ji)地(di)區經營(ying)的(de)(de)大(da)型連鎖超市，將在電商和小型便利(li)店的(de)(de)夾擊(ji)下生存困難(nan)。主要(yao)是(shi)因為(wei)人(ren)口(kou)密集(ji)，電商物流(liu)和便利(li)店都相對(dui)發達，人(ren)們沒必要(yao)再(zai)去(qu)大(da)型的(de)(de)商超，而且在這些區域(yu)提供(gong)食品的(de)(de)零售商已經達到飽和了。此(ci)時此(ci)刻(ke)，對(dui)于大(da)型商超們來說(shuo)，停(ting)止擴張，開始(shi)收縮，是(shi)一個生存辦法。

那么(me)中(zhong)(zhong)國的連(lian)鎖超(chao)市(shi)是否存(cun)在類似的問題呢(ni)？在中(zhong)(zhong)國，電商、便利店也在搶(qiang)奪著大(da)型連(lian)鎖超(chao)市(shi)的食品業務，但中(zhong)(zhong)國的連(lian)鎖超(chao)市(shi)們一邊閉店調整，一邊采取更大(da)規模地(di)擴張。據不(bu)完全統計，大(da)潤(run)發、家樂福、麥德龍、沃爾瑪、永輝、永旺(wang)上半年(nian)在中(zhong)(zhong)國共(gong)關店22家，而(er)開店數達到了88家。

傳統連(lian)鎖超市(shi)采取一(yi)些(xie)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)經營(ying)模(mo)式，開啟擴張(zhang)全新(xin)(xin)業態，比如永輝的(de)(de)(de)超級物(wu)種、步步高的(de)(de)(de)鮮食(shi)演義、新(xin)(xin)華都海物(wu)會，開啟新(xin)(xin)零售的(de)(de)(de)探索(suo)。但(dan)實(shi)際這些(xie)轉(zhuan)型還是沒離開食(shi)品(pin)，大(da)家一(yi)窩蜂地從賣生鮮轉(zhuan)到了(le)附加價(jia)值更高的(de)(de)(de)生鮮加工，并提供了(le)線上(shang)消費(fei)，更貼近消費(fei)者的(de)(de)(de)習慣(guan)。傳統超市(shi)們開始用另一(yi)種商業模(mo)式燒(shao)錢擴張(zhang)了(le)。

但是(shi)對于超市(shi)們(men)來(lai)說，改造費用和(he)經(jing)營轉型的費用也不小，永輝超市(shi)上半年多(duo)(duo)賺(zhuan)了50% ，很大一(yi)部分(fen)原因是(shi)新開店帶來(lai)的收(shou)入，但是(shi)新業(ye)態(tai)一(yi)直在虧錢。當711開始(shi)賣半成品，當超市(shi)里加(jia)工海(hai)鮮越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)(duo)，當輕食(shi)餐廳越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)(duo)，大型超市(shi)繼續(xu)押注食(shi)品行業(ye)會是(shi)個(ge)好選擇么？