太白粉是什么 太白粉的功效與作用

 相信有很多的人對太白粉都不是很了解，其實，太白粉是我們經常說的生的馬鈴薯淀粉，現如今是我們生活中非常常見。太白粉的顏色是非常潔白的，而且光澤很亮，那么太白粉是什么？太白粉的功效與作用呢？

 太白粉是使用最廣泛的淀粉，制作過程簡單，是將馬鈴薯磨碎后，經過揉洗和沉淀兩個過程制成的，粘性很好，質地也非常的細膩。在做菜的時候，使用太白粉可以使菜肴湯汁的粉性和濃度更強，改善菜肴的色澤和味道。這樣做不僅保存了菜肴的味道，還能起到保護胃的功能。

太白粉的作用：

 1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。

 2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

 3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。

 4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。

太白粉的功效：

 使用太白粉勾芡過的菜不僅營養物質得到了很好的保存，還能起到保護胃黏膜的作用。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。使用太白粉勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。

 使用太白粉勾芡過的菜適合有胃病的人吃。因為淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。

 以上是對太白粉是什么以及太白粉的功效與作用的詳細介紹，其實太白粉是我們常見的生的馬鈴薯淀粉，應用也非常廣泛，在做菜的時候，使用太白粉作為勾芡，不僅僅可以增強菜肴的味道和菜肴的觀感，還能起到保護胃部的作用。