酸奶中的添加劑是否安全呢？

說起酸奶在消費者人群里也十分的受推崇，其中酸奶中的添加劑也是關注度十分高，酸奶中的添加劑是否安全呢？

 對冷藏的酸奶來說，因為要保留其中的活乳酸菌，根本不能加防腐劑。乳酸菌非常怕抗生素，也怕防腐劑，加了它們，乳酸菌繁殖不起來，酸奶做不成功。如果在做酸奶的時候加防腐劑，那是和自己過不去了。

 總之，無論是酸奶、常溫牛奶、方便面還是罐頭，本來不需要添加防腐劑。有些產品高調宣稱不含防腐劑，只是一種商業宣傳的手段罷了。

酸奶中的增稠劑會增加血液黏稠度嗎？

 酸奶中添加增稠劑是幾十年來的常規做法，主要目的是為了防止產品凝凍散碎和乳清析出。常用的增稠劑有3類：植物膠質、明膠和改性淀粉。植物膠是一些無毒的可溶性膳食纖維，比如果膠以及一些種子和微生物產生的膠。明膠是豬皮、雞皮里面所含的膠原蛋白水解產物，它當然沒有什么不好。

 改性淀粉是日常所吃的淀粉經一些化學處理制成的，這些處理只是讓它增稠效果更好而已，合格品也是無毒的。增稠劑和血液黏稠度毫無關系，甚至還有延緩餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纖維，可以放心食用。

酸奶為什么要加乳清蛋白、奶油？

 首先，乳清蛋白和奶油都不屬于食品添加劑，而是常規的食品配料。在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，是為了提高產品的蛋白質含量。乳清蛋白是制作奶酪時析出的乳清中所含的蛋白質提取回收而成，屬于優質蛋白，添加它有益無害。酸奶中添加奶油則是為了增加奶油香氣，同時也讓酸奶的口感更為濃厚和柔滑。

 當然，加了奶油之后，酸奶的脂肪含量較高。很多深受歡迎的“酸奶”新貴，脂肪含量達到4%以上（以往酸奶的脂肪含量都在3%以下），正是用其香濃滑膩的奶油口感來取悅消費者的舌頭。

酸奶中的低聚糖是甜味劑嗎？

 低聚果糖、低聚異麥芽糖等低聚糖類屬于“益生元”，它們促進人體腸道中雙歧桿菌等有益菌的增殖，不是甜味劑，而屬于一種保健性的食品配料。它們在小腸中不能被人消化吸收，而是進入大腸。大腸中的乳酸菌很喜歡低聚糖，一旦有了這類“補品”，它們會茂盛增殖，而同時一些有害的腐敗菌會感覺不舒服而數量下降。

 不過，益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。日常多吃雜糧、薯類、豆類、蔬菜，里面含有各種低聚糖、抗性淀粉和植物膠，是獲得益生元、促進有益菌增殖的方法。