休閑魚罐頭生產工藝介紹

魚罐頭生(sheng)產(chan)歷史有(you)一(yi)百多(duo)年了(le)，主要生(sheng)產(chan)在福建，浙江，臺灣一(yi)帶(dai)居(ju)多(duo)，主要受原(yuan)材料和飲食(shi)(shi)習慣影響。近年來隨著(zhu)經濟(ji)發展，消(xiao)費(fei)水平的提升，生(sheng)產(chan)廠家將(jiang)口(kou)(kou)味(wei)(wei)口(kou)(kou)感進一(yi)步改(gai)良，使得魚(yu)(yu)(yu)罐頭(tou)(tou)口(kou)(kou)味(wei)(wei)更(geng)(geng)加多(duo)樣化，時尚化，原(yuan)來作為餐飲主食(shi)(shi)的罐頭(tou)(tou)，現在發展成(cheng)了(le)以休(xiu)閑(xian)聚會小吃為主的零(ling)食(shi)(shi)。從傳統的原(yuan)味(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)罐頭(tou)(tou)，到現在賣得較多(duo)的豆豉鯪魚(yu)(yu)(yu)，香酥小黃魚(yu)(yu)(yu)，達仔魚(yu)(yu)(yu)等，首先從原(yuan)料選材上有(you)了(le)多(duo)樣性，小黃魚(yu)(yu)(yu)，達仔魚(yu)(yu)(yu)，丁香魚(yu)(yu)(yu)等魚(yu)(yu)(yu)體較小，肉(rou)質嫩，口(kou)(kou)感好，有(you)利于去腥和調味(wei)(wei)，油炸之后(hou)香酥可口(kou)(kou)，更(geng)(geng)是滿足了(le)現代(dai)年輕消(xiao)費(fei)者對休(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)品口(kou)(kou)味(wei)(wei)口(kou)(kou)感的“挑剔”要求。

話不錯說(shuo)，說(shuo)說(shuo)主(zhu)題休閑魚(yu)罐頭(tou)的工(gong)藝(yi)吧，魚(yu)罐頭(tou)不管(guan)是(shi)(shi)真空軟包裝還是(shi)(shi)馬口(kou)鐵(tie)罐頭(tou)裝，常(chang)規(gui)工(gong)藝(yi)為(wei)：

解凍--清洗--腌(a)制或(huo)者不腌(a)制--清洗--鹵制--油炸或(huo)烘烤--拌(ban)料或(huo)拌(ban)入調味汁--真空包裝---高(gao)溫殺菌--外包裝

工藝(yi)細化需根據海(hai)魚(yu)或淡(dan)水魚(yu)，魚(yu)體(ti)大(da)小(xiao)和肉質緊(jin)密(mi)成分來確定(ding)，總結一下：魚(yu)體(ti)較(jiao)大(da)的(de)一般需要(yao)用鹽(yan)腌制，海(hai)魚(yu)適(shi)合先鹵制后(hou)油(you)炸，淡(dan)水魚(yu)適(shi)合先油(you)炸后(hou)鹵制，魚(yu)體(ti)較(jiao)小(xiao)的(de)魚(yu)種一般在去(qu)鹽(yan)去(qu)腥之后(hou)，可直接(jie)加(jia)工，等等。

市場區分：湖南一(yi)(yi)(yi)帶(dai)做(zuo)淡水鯽魚，魚尾較(jiao)多(duo)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)采用(yong)先腌制，再油炸(zha)，載鹵(lu)制的工(gong)藝。另外(wai)一(yi)(yi)(yi)種海(hai)(hai)魚：越南公干魚，即俗稱毛毛魚的，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)采用(yong)解凍(dong)，洗(xi)(xi)鹽(yan)，清洗(xi)(xi)，油炸(zha)，鹵(lu)制，拌料工(gong)藝；湖北一(yi)(yi)(yi)帶(dai)做(zuo)武昌魚較(jiao)多(duo)，武昌魚要求鹵(lu)汁味重，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)以整條(tiao)包裝居(ju)多(duo)，通(tong)常采用(yong)腌制，清洗(xi)(xi)，鹵(lu)制，烘干工(gong)藝。上文說的小黃魚，達仔魚，丁香魚均屬(shu)于海(hai)(hai)魚，生產廠家位于福(fu)建一(yi)(yi)(yi)帶(dai)居(ju)多(duo)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)采用(yong)腌制，清洗(xi)(xi)，鹵(lu)制，油炸(zha)，拌料的工(gong)藝。