攪團為西北一種特色美食，是陜西當地人常做的一道家常飯，城市的人很少做，我也是小時候只有回農村的奶奶家才能吃到大媽做的，入口即化，老少皆宜，是家家戶戶常吃的農家美食。

 在60-70年代，攪團可以說是農家的救命飯，一年四季皆可以吃，冬天吃，吃的身上熱火，夏天吃，覺得開胃爽口消暑。

 材料：玉米面300克左右、面粉100克、配料：韭菜1把、蒜粒8個、姜1塊、醋3勺、生抽芝麻少許、勺、涼白開少許、辣椒面適量、食用油適量。

做法：

1、備好玉米面加適量水。

2、混合成漿。

3、然后調汁，蒜粒和生姜切碎加少許鹽，搗成蒜泥。

4、加辣椒面，少許芝麻。

5、鍋中燒油。

6、油熱澆在備好的調料中煎出香味攪勻。

7、加鹽、醋，生抽，涼白開拌成湯汁。

8、韭菜洗凈，切段。

9、倒入少許油，炒好韭菜盛出。

9、鍋底刷油，加適量水燒開。

10、倒入剛拌好的玉米面漿，大火不停用木叉攪拌。

11、攪至不停冒泡。

 12、這是攪團成敗最關鍵的環節，是給攪好的面糊中篩面，要均勻的，一邊篩一邊攪，用一個小眼的漏勺篩的均勻。

 13、改用文火，當地民間有句俗語：“攪團要好，攪上七十二攪”！這一點都不假。且要沿著一個方向，待到確無疙瘩，攪至沒有干面粉，不斷重復一個動作。

 14、看鍋里不斷泛起大泡，這時攪團熟了。用搟面杖挑起面糊，如果面糊成拉絲狀留下，稀稠可以了。

 15、在碗里舀半碗調料汁，舀一勺糊糊，轉圈著倒到碗里，糊糊遇湯汁會凝結，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團也叫水圍城，這種吃法，吃起來非常軟。

16、加上韭菜開吃，簡直是人間美味啊。