蠔油是什么，蠔油的功效和作用

　　蠔油是什么？不少人以為蠔油是油脂的一種，其實并非如此。蠔油是粵菜中的一種調味料，與不同的食材搭配，可以烹調成蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油乳鴿、蠔油生菜、蠔油杏鮑菇等傳統粵菜。那究竟蠔油是什么？蠔油怎么用呢？現在，帶你了解蠔油，看看蠔油的用法。

　　蠔油是什么？

 　　蠔即牡蠣，廣東將牡蠣稱為蠔，蠔油便是用牡蠣熬制而成的調味料，是廣東地區常用的傳統味調料。蠔油是以有“海底牛奶”之稱的牡蠣制成的牡蠣干為原料，熬制成湯后，取汁過濾濃縮，再加入輔料精制而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。優質的蠔油應呈半流狀，稠度適中，且久貯無分層或淀粉析出的沉淀現象。根據調味的不同需求，蠔油可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。

　　蠔油的功效與作用

 　　1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的膳食調料；2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；3、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

　　蠔油的營養價值

 　　1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的膳食調料。

 　　2.蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

　　3.蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

　　蠔油的選購

 　　優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。