研究稱咖啡中的咖啡因濃度跟“溫度”有關

 　　汗流浹背的夏天早晨，來一杯冰涼涼的美式咖啡迎接工作再完美不過，然而不曉得是不是冰塊融化沖淡了咖啡因濃度，透心涼的冰咖啡和味道濃郁的熱咖啡比起來似乎少了那么點提神效果。難道是錯覺？還是只有少數人這么認為？

     近期國外媒體 Tech Insider 報導指出，介于攝氏 90.5 度到 96 度的水溫能釋放咖啡豆中最多的咖啡因，也是說熱咖啡的咖啡因濃度的確比冰咖啡來得高。

 　　研究中還提到，想要攝取到最多的咖啡因含量，雙倍的意式濃縮咖啡加上 Robusta 的咖啡豆是你的選擇。中午吃完飯后愛困，來找我們喝一杯熱咖啡吧！

 　　你是哪一種“咖啡體質”？將決定照三餐喝咖啡的你會不會心臟病發說到咖啡因，世界上的人大多可以被區分為兩種“咖啡體質”。一種人是啜飲三小口咖啡，還是冰塊融化會稀釋濃度的冰咖啡，可以一整晚翻來覆去睡不著。一種是除非早中晚各來一杯高濃度的意式濃縮咖啡，否則根本一點感覺都沒有的人。

 　　相信你的身邊一定有這兩種類型的朋友，讓人不禁想問到底是為什么呢？八九不離十跟“基因”有關。根據國外媒體 Elite Daily 報導，還真是如此。

 　　約十年前，多倫多大學的營養學教授 Ahmed El-Sohemy 博士進行了一項研究，研究負責代謝咖啡因的基因（CYP1A2）對心臟的影響。

 　　博士發現，擁有 CYP1A2 基因中能夠“快速代謝”基因組的人，比起“代謝緩慢”的基因組快了四倍的代謝速度。

 　　該研究還發現，擁有“代謝緩慢”基因組的人每天喝四杯以上的咖啡，將增加36%心臟病發的風險。但對擁有“快速代謝”基因組的人來說，每天喝三杯咖啡反而會降低心臟病發的風險！為什么會造成如此不一樣的結果？因為對擁有“代謝緩慢”基因組的人來說，咖啡因會在身體停留更長的時間而造成心血管的負擔。而對擁有“快速代謝”基因組的人來說卻會造成“好的反效果”，他們的身體反而會因此吸收咖啡因中對身體有益的抗氧化物質和多酚類物質成分。

 　　2009 年在意大利也有研究發現類似結果，但美國西北大學 Feinberg 醫學院的 Marilyn Cornelis 則表示，不能僅僅以單一的 CYP1A2 基因則判斷此結果，或許和其他基因和咖啡因代謝過程也有關系。

　　你是哪種咖啡體質呢？觀察一下，照顧你心血管健康的健康。