葡萄表面的白霜是個好東西

新(xin)鮮葡(pu)萄(tao)表面都會(hui)有一層(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)白(bai)霜，很多人誤以為是(shi)農藥(yao)殘留(liu)物，其實這層(ceng)(ceng)白(bai)霜是(shi)好東(dong)西。

一般(ban)，只要(yao)是分布均(jun)勻、未覆蓋葡(pu)(pu)萄(tao)表皮本(ben)身顏色的(de)(de)白(bai)霜(shuang)都可認為是葡(pu)(pu)萄(tao)本(ben)身分泌(mi)的(de)(de)糖醇(chun)類物質，也被稱為果(guo)粉，對人體完(wan)全(quan)無害，是葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)“保護神(shen)”。由(you)于(yu)糖醇(chun)類不(bu)溶(rong)于(yu)水，它可避(bi)免葡(pu)(pu)萄(tao)表面(mian)吸附水分形成(cheng)濕(shi)潤的(de)(de)環(huan)境，從而(er)導致(zhi)病菌滋生和侵(qin)染，也可防止葡(pu)(pu)萄(tao)采摘后失水速度(du)過快而(er)皺(zhou)縮。另外，白(bai)霜(shuang)中(zhong)富含的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒酵母還可防止制(zhi)作葡(pu)(pu)萄(tao)酒過程(cheng)中(zhong)受到微生物污染。所以(yi)(yi)，挑選葡(pu)(pu)萄(tao)時(shi)，不(bu)要(yao)故意(yi)避(bi)開有白(bai)霜(shuang)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，有時(shi)候白(bai)霜(shuang)的(de)(de)多少可以(yi)(yi)作為衡量(liang)葡(pu)(pu)萄(tao)質量(liang)的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)指標。