國內4000億元的烘焙市場的四大趨勢待你來把握

　　這兩年，烘焙食品已經悄然聲息的火了起來，2016年烘焙食品在全球包裝食品中占據第二大份額，全球銷售超過3000億美金。雖然我國的烘焙市場相比較于歐美起步較晚，但從2009年以來呈現出蓬勃發展的態勢，一直保持著較快的增長速度。根據預測，2017年我國烘焙行業市場總額將達到4013億元。

 　　中國烘焙市場能夠實現快速增長，部分原因是新一代的年輕人更愿意嘗試將烘焙食品作為他們代餐的一種。現代年輕上班族由于生活節奏較快，追求簡單快捷的生活方式，所以更愿意選擇方便食用且沒有異味的烘焙食品作為餐點，這也將會是烘焙行業未來的增長點。

　　所以，想要在烘焙食品這一大市場中分得一杯羹，下面四大發展趨勢你一定要掌握！

　　冷凍烘焙食品將更受歡迎

 　　健康意識的提升促使消費者更加注重食品的自然與新鮮。方便易操作的烘焙半成品的供應，正好與人們繁忙的生活狀態和不斷變化的飲食習慣相契合。

 　　根據Persistence Market Research （PMR）發布的一篇名為“冷凍烘焙市場：2020年全球行業分析與預測”的報告顯示，冷凍烘焙食品類別目前占據全部冷凍食品市場約為8-10％的份額，并將會在歐洲、亞太地區蓬勃發展。其中，冷凍披薩餅皮和冷凍面包將是冷凍烘焙食品市場的主要推動力。

　　添加藍莓等國外熱門水果的食品

 　　像藍莓蛋糕、蔓越莓餅干等兩年火得一塌糊涂，這主要得益于這些水果具有諸多食療功效。像藍莓在降低膽固醇，促進心血管健康，增強心臟功能等方面具有一定的作用。其添加到蛋糕、面包等烘焙食品當中，既增添了風味，還有一定的保健作用，非常受消費者歡迎。

 　　目前國內很火的水果還有車厘子，除了口味酸甜，它還能緩解貧血、治療神經衰弱以及預防癌癥。也許，下一個在烘焙食品當中火起來的是它了！

　　富含膳食纖維

 　　根據Mintel（英特敏）調查顯示，聲稱有亞健康的中國消費者比例從2012年的75%上升到目前的86%。調查還顯示中國社會經濟快速發展和營養轉型導致能量攝入過多。糖尿病、肥胖癥、高血脂等富貴病等均與飲食過于精細關系重大。

 　　膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。在烘焙食品中當中應用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料，不僅能提高烘焙食品的口感。而且隨著人們對健康飲食的重視，富含膳食纖維的粗糧類烘焙食品也必然會越來越受大家歡迎。

　　功能化、營養化趨勢

 　　隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，如營養食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。

 　　眾所周知，益生菌現在一直都是各大超市冷藏柜的主角，但在烘焙類產品中益生菌還非常少，不過這確實是一個很好的流行趨勢，比如以酸奶的形式進行添加。

 　　另外，像木糖醇、麥芽糖醇、海藻糖等這些功能糖具有低甜度、低熱量的特點，均可以適量添加到烘焙食品當中，形成低甜、清爽的產品口感。