2017年食品和飲料成分趨勢

　　2016年，潔凈標示(clean label)對食品和飲料行業的影響力持續增長，像是Mars 公司也在今年加入此行列并決定在未來五年內逐步淘汰全球的食品和飲料中的人工色素。此外，健康議題繼續影響消費選擇，英國即將推出的飲料糖稅，迫使相關行業重新評估甜味方法，這些總體趨勢將延續到2017年。

　　可可粉在美國市場出現瓶頸

 　　2010年至2015年，可可粉在美國表現不佳，消費量下降了5000多噸。最重要的產品領域，巧克力糖果，占2015年可可用量的44％，由于消費者希望減少糖和脂肪攝取，已經越來越多被替代品包括乳制品或像是Kind和Cliff 能量棒(Snack Bar )給取代。

 　　目前巧克力糖果和可可擴展的困境似乎很難好轉，Euromonitor國際的包裝食品預測模型表明在2016年和2021年之間，復合年均增長量將下降1％，這與受到特朗普主席上任所帶來的的不確定性，導致對2017年人均GDP下修有關。巧克力糖果的消費與個人GDP 也息息相關。且隨者生產成本不斷上升，對于整體銷售量的下調也是不意外的。尤其隨著整體經濟情勢變化、消費者消費習慣的改變及替代品的出現，巧克力糖果現在可說是腹背受敵。消費者對于高糖產品的關注上升已是趨勢。食品藥品監督管理局(FDA)目前在2018年要求美國產品聲明添加糖含量，可能進一步提高與高糖含量相關問題的意識，且目前美國是全球的可可成分消費國，2017年對于竭力找替代方案的供應商來說是關鍵的一年。

　　更加專注于加工和生產

 　　在2016年，百事公司的Quaker Oats和General Mills的Nature Valley產品面臨著使用“天然”的訴訟。投訴涉及包括使用微量的化學藥物草甘膦(glyphosate)，其為一種在稻麥收割前會使用的農藥。從這些事件已反映了越來越多的消費者會關注在包裝上提供的成分列表，并且試圖更清楚理解整個生產過程，隨著食品和飲料中“全天然”索賠的全球價值在2017年達到4200萬美元，未來有可能會更加重視對生產過程的審查范圍，且如果這些價值不符合消費者的期待，制造商可能面臨負面新聞，導致他們的產品受到威脅。

　　企業意識到非轉基因成分的重要性

 　　特別是在美國，有越來越多產品制造商為了讓對于潔凈標示特重視的消費者更加放心，他們會確保尋求通過使用非基因改造的聲明，且現在原料供應商也意識到此，這已經出現在2017年。例如，2016年底，Cargill宣布其范圍的乳化劑的擴展包括源自芥花植物(canola plants)的卵磷脂(lecithin)。在2016年，全球共消耗133,521噸卵磷脂，其成分一般來自大豆。大豆卵磷脂通常來自轉基因作物，因此使用芥花植物應意味著增加并促進非基因改造憑證的產品的供應。

 　　然而，供應商不一定必須找到新的來源來應用。 Ingredion在2017年初宣布，它在其非轉基因成分的添加中添加了9個新品類，總計達到57個。顯然，配料公司認識到需要支持產品聲明的可能，因此認證成分的種類預期可以在2017年增長，換句話說，相應的“全天然”或“非基因改造”的產品數量也會同時擴大。