月餅產業破解四大難題謀發展

 月餅是中秋期間的一大主角食品，消費量很大，所以，全國各地很多食品廠或小作坊都紛紛生產月餅，這在客觀上促進了月餅產業的發展：月餅的品種增多，月餅的生產廠家增多，月餅的保質期得到延長，月餅的品質也不斷提高。

 但與此同時，月餅產業也存在不少問題，其中，四大問題亟待解決：生產成本上漲、同行惡性競爭、健康新品開發遲緩、產品質量問題頻出。

 我國月餅產業存在的大問題是生產成本的上升。成本上升主要包括以下幾方面：人工成本上升（工資、社保費）；原輔料成本上升，農藥、化肥、農業機械、運輸、倉儲的成本上升；倉儲不當而造成的損耗。

 用工荒問題的存在，導致勞動力使用成本上升，直接表現在兩個方面：一是勞動力工資的上漲，二是社保費用的上漲。除去保健食品等一些特殊食品的利潤較高之外，絕大多數食品的利潤都較低，一般只有3%-5%.而且，絕大多數食品廠的規模都偏小，很多月餅加工廠其實是小作坊。工人工資和社保費用的增加，對月餅等食品加工企業來說，是兩筆比較大的成本。

 月餅是以面粉、白砂糖、食用油等為主要原料，采用焙烤熟化技術加工而成的一類糧油食品，其主要的生產原料都是可食性農產品。近年來，大多數農產品的價格也不斷上漲，上漲的主要原因有：1.農產品生產人員即農業工人的勞作費用不斷上漲。2.農產品的生產資料的價格上漲，這些生產資料包括農藥、化肥、捕蟲器、地膜、大棚材料等。3.農業機械的價格上升。4.汽柴油價格的上漲，導致農業耕種、農產品采收等環節的成本上升。5.農產品儲存成本上升。6.在儲存過程中，由于儲存技術落后或管理不善，導致不少農產品腐爛變質，也推高了農產品的售價。

 同行之間的惡性競爭是我國月餅產業存在的第二大問題。月餅生產由于投資小、技術門檻低、利潤較高，所以，生產者眾多、產量大增。產量快速增加，雖然說市場需求量較大，但市場容量是相對固定的，不可能有很大的增長。而且，很多月餅企業的產品結構和風味雷同、缺乏特色。在這種情況下，月餅行業便出現了惡性競爭的問題：1.很多月餅生產企業為了搶奪有效的市場，采取惡意降價的銷售措施。2.有的月餅企業甚至采用不正當手段，詆毀競爭對手，導致市場秩序混亂。3.一些月餅企業在降價壓力的逼迫下，在生產中偷工減料，給月餅的風味質量、營養質量和安全質量都帶來了隱患。4.有的月餅企業在營銷的過程中夸大宣傳，如將含糖月餅宣傳為無糖月餅，欺騙消費者，導致有些糖尿病患者吃了這種虛假宣傳的月餅之后，其病情加重。

 科技創新乏力、健康新產品開發速度遲緩，是我國月餅產業存在的第三大問題。改革開放以來，我國的食品科技水平得到了快速提高，各種新技術、新工藝不斷面世，但月餅的新產品開發方面還存在很多問題，針對月餅的重糖重油特性，應該可以開發出一些低糖低油的健康型月餅新產品，以滿足三高人群的口福。但現實情況是，我國雖有一些低糖低油的月餅產品，但品種不夠豐富、口味欠佳、保質期偏短。

 產品質量問題頻出是我國月餅產業存在的第四大問題。月餅雖說是我國一個傳統的成熟的產品，但由于生產企業眾多、每個企業的生產技術、管理水平不同，導致月餅質量問題不斷發生。如亂用食品添加劑、油脂酸敗、微生物超標、發霉變質等。

 有識之士認為，只有采取措施降低成本，規范行業競爭秩序，積極開發健康產品，保證月餅質量，才能讓月餅回歸中秋消費食品屬性。