水產品不容易貯藏,一般只能低溫冷藏或者通過腌漬的方法保存,下面來詳細介紹這些常用的水產品保存方法。
1.冷卻保鮮
魚類的冷卻是指將魚體的溫度降低到液體的冰點,一般來講,魚體的冰點在-0.5℃~2℃。雖然冷卻有利于魚體鮮度的保持,美中不足的是,冷卻不能長期保持魚體固有的形狀。通常情況下,在冷庫加冰后,在-1℃~3℃,相對濕度90%~的條件下,魚類產品可以儲存10天左右。
2.凍結保鮮
魚類凍結保鮮是目前較好的保藏手段,但即使是在-15℃~-18℃的溫度下,魚類產品的貯存期仍然不應超過6~9個月。這是由于魚體脂肪酶要在-23℃以下才能受抑制,所以通常的凍結溫度仍然可能導致魚體的變質。另外,脂肪含量較高的魚如鮑魚更不宜長久貯存。
3.脫水鹽腌保鮮
脫水鹽腌保鮮屬于脫水性措施的一種,目的在于減少魚體所含水分,使細菌得不到繁殖所必需的水分,從而保持魚類產品的品質,并且避免魚肉的變質。
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