Sussex大學的一項新研究表明，香味會賦予食物好吃的感覺，同時也告知了我們這種好東西的蛋白質含量。刊登在《美國臨床營養學》雜志上的這篇文章正在研究兩種常見的食品添加劑對人們進食的影響。
眾所周知，味精和肌酐酸是產生美味的來源，在本研究試驗中，這兩種添加劑被放入到低能量的五香蘿卜湯和高能量的五香蘿卜湯（蛋白質和碳水化合物混合物）里，Masic博士測試了26個健康志愿者的饑餓程度，以及他們在后一頓飲食中會吃多少。
與沒有添加鮮味的蘿卜湯相比，志愿者反而對增加了鮮味的蘿卜湯吃得較少。但是鮮味沒有影響到志愿者饑餓的感覺，所以志愿者吃得更少卻不會感到饑餓，是因為如果這個湯味道非常鮮美他們會吃得少。
高熱量湯中鮮味的作用是非常明顯的。該研究表明，至少在某些情況下鮮味會減少人們的食欲，所以高強鮮食物會幫助想要減肥的人們來控制飲食。Yeomans教授說：鮮味為何會有這種作用尚未明確，我們將會通過更為深入的研究來解答這個問題。
