元宵節來了，網售湯圓能放心吃嗎？

是元宵節了，元宵、湯圓熱銷。不少網店、微店也在售賣榴蓮、乳酪等新口味，還有店鋪售賣“筍干肉餡兒”等家鄉的味道。那么，這些產品安全嗎？

 2月7日，《法制晚報》記者將9份散裝湯圓、元宵樣品送檢。檢測結果顯示，7份樣品外皮黃曲霉毒素B1含量符合標準，兩種樣品因“油太大”，檢測液無法上行至快速檢測試紙有效部位，導致無法判定結果。

 專家表示，如果元宵或者湯圓過期，或者制作元宵或者湯圓的原料霉變，都可能使產品受到黃曲霉毒素污染，提醒消費者不要食用變質湯圓、元宵。本次檢測中，兩樣品檢測液中類似油狀物過多，從側面說明這類食品高脂，腸胃功能不佳者、老年人少食。

記者發現 網店微店 自制湯圓賣得火

 后天是元宵節了，元宵、湯圓售賣進入旺季，不少年輕人嘗試起新口味榴蓮、乳酪和筍干肉餡兒等口味，商場、超市沒有賣的，從網店、微店購買。

 記者注意到，一些網店推出“手工元宵”，稱現搖現賣。有奶酪餡兒，還有“筍、豆腐、豬肉、榨菜”等家鄉味道的餡料的。有店家特別注明，“傳統工藝制作，豬油、黑芝麻餡兒”。

 店主都稱產品是家庭手工定制，下單后現做，確保“新鮮”，一家店鋪特別注明，“湯圓要冷凍保存，只發江浙滬。”

記者發現，也有人在微店賣湯圓。一些私廚店主、烘焙達人自制元宵，追隨者還不少。

 那么，自制的散裝的元宵、湯圓能放心食用嗎？為此，《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者帶著9份散裝元宵、湯圓送檢。本報記者在騰訊大燕網對測試過程進行了直播。

實驗步驟

樣品來源：9份散裝樣品來自網店、微店，其中有6份湯圓、3份元宵

檢測項目：黃曲霉毒素B1檢測

 檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）

檢測試劑：黃曲霉毒素B1膠體金檢測卡

 限量標準：根據GB/T 23500-2009《元宵》標準和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標準，元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過5μg/kg

檢測過程

 樣品處理：取湯圓、元宵外皮粉碎5～10g，稱取2g樣品，放于5ml的離心管中，加入2ml提取試劑，塞緊管塞，搖動5分鐘后靜置3分鐘。吸取上層清液，放入離心機離心1分鐘。吸取上清液檢測。

 將膠體金檢測卡平放，用移液器吸取待檢樣品溶液，加入80μL（或3滴）于加樣孔中，加樣后開始計時。5分鐘后判定結果。

陽性：位置C顯示出條帶，位置T無條帶，表明樣品中黃曲霉毒素B1濃度高于限量；

陰性：位置C顯示出條帶，位置T同時出現條帶，表明樣品中黃曲霉毒素B1濃度低于限量。

檢測結果 “油”太大 兩樣品無法判定結果

檢測結果顯示，7種樣品黃曲霉毒素B1濃度低于限量，符合標準。但有兩份樣品，無法讀取結果。

 北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心檢測員楊宇斯告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，2號和6號樣品無法判定結果，“從檢測液可以看出，2號和6號樣品上面浮著類似油一樣的物質。加入加樣孔后，無法均勻滲透至條帶處，以致條帶無法顯色。因此，這兩個樣品無法判定結果。”

 楊宇斯說，“兩個無法檢測的樣品都是湯圓。這從側面說明一個問題，是湯圓、元宵都是高脂類食品。有時候家里包湯圓，為免沾手，可能還要在手上抹點油。為了讓餡更香，也會用豬肉、芝麻等調餡兒，這些都會讓湯圓油脂含量更高。”

專家觀點 變質湯圓可能被黃曲霉毒素污染

 北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法制晚報》記者，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結構類似的產物，目前已知的黃曲霉毒素有12種，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2。其中毒性最強、危害的為黃曲霉毒素B1，主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。

 “湯圓、元宵作為糧食制品，原料霉變或存儲過期導致變質也有可能受到黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素是劇毒物質，是國際公認的一級致癌物，黃曲霉毒素B1耐熱性強，烹飪過程中的高溫很難將其破壞。因此，要防止黃曲霉毒素中毒，最簡便的方法是不吃霉變食物。”她說。

 針對食物中可能存在黃曲霉毒素，對其限量進行了規定，根據GB/T 23500-2009《元宵》標準和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標準，元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過5μg/kg。只要是合格產品，黃曲霉毒素B1在限量標準之內，對消費者是安全的。

購自制產品要注意保鮮、儲存

 張玉萍提醒市民，對于腸胃功能不佳者、老年人和幼兒，在食用湯圓和元宵時應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。元宵、湯圓油脂含量也較高，會影響慢性病患者病情，對于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，不宜大量攝入。對于痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病復發的可能。

 “可以少吃幾個，同時搭配新鮮蔬菜。”張玉萍同時提醒市民，無論是購買湯圓還是元宵，要及時冷藏或冷凍，買了速凍食品，回家要盡快放入冰箱冷凍室，避免將解凍過的湯圓再次冷凍，這樣容易變質。購買自制湯圓，尤其要注意保鮮、儲存，因為個人制作沒有嚴格的生產控制，沒有相應的檢驗手段，消費者要特別注意安全問題。“

服務提醒

北方多吃元宵，元宵大多是現場制售，建議市民盡量到正規商場、超市和大飯店、食品店購買。

 南方多吃湯圓，選擇湯圓要看色澤，純糯米的要色澤潔白、無雜點，形態均勻；劣質湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規則。速凍湯圓開裂的不好。還要看軟硬程度，如果存儲條件不好，極易造成湯圓解凍復凍，硬度降低，不僅會影響口感，并且容易造成變質。

 好的湯圓和元宵，不混湯、不粘連，很快會漂浮起來；質量較差的產品容易混湯、粘鍋甚至破損。好的湯圓、元宵入口綿軟、細膩有彈性，餡料入口即化；質量差的產品口味常常過于甜膩或者油味過重。