牛肉是大家喜歡吃肉食食材,牛肉營養價值豐富,牛肉含有人體所需的多種營養元素,具有補脾和胃、益氣補血、強筋壯骨的作用。那么,牛肉哪個部位吃?牛肉吃多了好嗎?
牛肉哪個部位吃:
牛脖肉
牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%,中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用,食用人群比較廣泛,老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那么多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱,熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由于常常運動,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉
牛肉吃多了有什么壞處:
1、牛肉雖好,也不能貪吃,作為紅肉的一種,過量攝入必然伴隨脂肪、熱能超標。
2、高血脂者應該多吃白肉,如果酷愛紅肉,牛肉較羊肉和豬肉更適合高血脂者。每天100克,清燉,避免紅燒。燉時加胡蘿卜、白蘿卜或蘑菇,可有效去除油膩,有益健康。
3、食品安全的弦不可松懈,小心“瘋牛”肉和注水肉。
2024/11/8至2024/11/10