肉制品、水產品和保健品受信任度最差

 1月16日，食品藥品監督管理總局發布2016年度食品抽檢結果顯示，當前我國食品安全形勢總體平穩，調味品、蛋制品、等產品的抽檢率逐年升高。但產品合格率上升，不代表百姓對食品安全放松警惕，尤其年節期間，人們對某些食品的安全性仍有較大擔心。

四類食物最讓人擔心

 近500人參與的《生命時報》微信調查顯示，肉制品、水產品和保健品位列最擔心食品的前三位，所占比例分別為31%、13%和10%；報紙回收問卷的結果與微信類似，排名前三的為肉制品、保健品、水果蔬菜，占比分別為32.5%、25%、10%。《中國青年報》2016年底所做的調查也與上述結果出入不大。在2001名受訪者中，過半數擔心肉制品和水產品安全，排名第三的水果蔬菜占比也超過了40%。相比2015年，人們對生鮮類食品的擔心有了明顯升高。 

 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受《生命時報》記者采訪時表示，調查結果集中在肉制品、水產品、水果蔬菜和保健品四大類是情理之中。這可能與媒體曝光的食品安全事件有關。比如，2016年底，普通牛肉“變身”雪花牛肉事件被熱議；去年11月，北京媒體曝出“活魚下架事件”，雖只是商家消極應對嚴格監管行為，卻發酵成“食品安全事件”；果蔬方面，“多數獼猴桃使用膨大劑”的報道及“柿子有毒”、“無籽葡萄用避孕藥處理”等謠言都使老百姓對果蔬安全產生了種種擔心；有關保健品的負面報道更是不勝枚舉。 

 朱毅表示，隨著生活條件的改善，人們的食品消費開始升級，越來越重視食品安全和飲食健康。以前吃的是肉行，現在追求部位和品質；以前凍魚吃得多，現在講究吃新鮮活魚；除了擔心果蔬農殘，對風味也提出了更多要求……消費升級必然帶來焦慮升級，可以預計，未來一段時間，食品安全都將是關注焦點。

不同類別各有突出問題

 食物面臨的安全風險具有一定共性。食藥監總局發布公告指出，2016年抽檢的不合格食品主要存在超限量使用食品添加劑、微生物污染、質量不符合標準、重金屬污染、生物毒素污染等問題。朱毅表示，共性之外，不同類別食物的問題還各有偏重。 

 肉制品：疫病及假冒。在肉制品生產銷售過程中，飼料污染、獸藥殘留、動物疫情、非法添加物（蘇丹紅、瘦肉精）使用及生物污染等均會影響肉制品品質，引發食源性疾病等。近幾年，以病死豬肉、假牛羊肉、注水肉等多見。 

 水產品：藥物殘留。水產品安全受水域環境影響，且本身容易腐敗變質。出于保鮮目的，人為使用非法添加物更會帶來安全風險。前些年，我國養殖水產品接連因藥物殘留導致出口受阻，如被檢出抗生素、孔雀石綠等。 

 水果蔬菜：農殘超標。在果蔬產品的生產和加工過程中，農藥殘留、重金屬超標、不合理使用生長激素、非法使用添加劑，都會影響果蔬安全。農殘問題近年來日益凸顯，2014年我國因農殘超標引起食物中毒事件160起，中毒人數5657人，死亡110人。 

 保健品：假冒偽劣。保健品市場主要存在三大亂象：一是夸大功能，超范圍宣傳，強調“能治病”會帶來安全隱患；二是非法添加，比如減肥產品添加瀉藥成分等，由于非法添加藥物含量不定，容易導致患者在不知情下服藥過量；三是假冒偽劣產品橫行，個別商家編造保健食品批號、私自印上“藍帽子”標志，以假亂真。

四原則買到好食材

 中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗告訴記者，要買到放心食材，應遵循4個原則：1.從正規市場買；2.買新鮮的，尤其是肉、蛋、奶、魚、蝦等高蛋白食品；3.不貪便宜，過分便宜往往有貓膩；4.賣相太漂亮的不買，比如特別紅的枸杞、特別白的銀耳等。此外，還應注意以下問題： 

 好的豬肉呈淡紅或鮮紅色，問題豬肉大多是深紅色或紫紅色。盡量別買豬脖子肉，因為淋巴多，可能含病菌、毒素。買肉時用手摸一下質地，質量好的會非常有彈性，不黏手。若怕豬肉注水，可拿一張紙巾貼在肉上，看是否會濕透，能否完整揭下，未濕透且能揭下的說明沒注水。買牛羊肉時，還要觀察一下肉皮，如有紅色斑點，說明質量不佳。市場上常見用鴨肉冒充羊肉的情況，可仔細觀察肉的紋路，羊肉紋路相對較多，條紋狀，脂肪和瘦肉粘連在一起，而鴨肉脂肪和瘦肉分得特別清楚。 

 買魚要看眼和鰓。眼凸出、不渾濁；鰓閉得很緊，粉紅或紅色說明較新鮮。買海鮮時要湊近聞味，甲醛、工業雙氧水、火堿等都有刺鼻氣味，用它們處理過的海鮮也會有異味。 

 野外蔬果因為沒有經過質監部門檢查，可能存在農殘超標問題，盡量少采摘。買回的果蔬，可通過清洗減少農殘，方法是：在500毫升清水中加入食用堿5~10克，將沖洗后的果蔬放入堿水浸泡5~15分鐘，再用清水沖洗。 

 買保健品認準“藍帽子”，也可登陸食藥監總局網站查詢產品編號，確保買的是正規產品。對號稱有“降壓”、“降糖”功能的保健品，千萬不能盲信，切忌用保健品代替藥品。

深層問題有待解決

 民以食為天，食以安為先。除提高公眾意識，保障食品安全更需要行政部門的行動。《中國青年報》的調查顯示，54.3％的受訪者認為食品安全法律體系不夠完善；37.5％的受訪者覺得監管部門公開相關信息不積極、不主動。 

 朱毅告訴記者，十分重視食品安全工作，習近平總書記強調，要落實最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。有關部門先后頒發多項法律法規和文件規范，落實食品安全工作。但不得不說，當前我國食品安全基礎仍然薄弱，違法違規行為時有發生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。 

 食品安全工作難點有三：一是食品種類名目繁多，食品生產經營者數量龐大，食品供應總量規模驚人；二是食品安全往往涉及不同地區、不同群體，影響波及可能很廣；三是食品安全不僅是民生問題，也是經濟問題、社會問題，這對政府是個嚴峻挑戰。 

 專家表示，改善我國食品安全環境的首要條件是有一套完整的法律、法規；其次是一個很好的監管機制，各部門責任明確、分工明確，各司其職，且有法必依，執法必嚴；再次，要有一套高素質的食品監管系統，包括監管執法人員；，要有先進的科學支撐體系，比如檢測標準及規范等。 

 便捷舉報渠道，鼓勵消費者參與食品安全行動是促進食品安全的重要措施。我國目前受理食品安全問題舉報的部門主要有食品藥品監督管理部門、衛生行政部門、農業行政部門、食品安全委員會或當地人民政府。朱毅強調，公眾要勇于舉報，有關部門也必須積極受理。