調味面制品——辣條 終于要有標準了？

調味面制品，俗稱“辣條”，2016年，對于(yu)調(diao)味(wei)面(mian)制品行(xing)業(ye)的(de)(de)發展而言，必將會載入史(shi)冊。調(diao)味(wei)面(mian)制品行(xing)業(ye)在(zai)(zai)進步(bu)，消費(fei)結構發生轉變，行(xing)業(ye)標準正(zheng)在(zai)(zai)醞釀中，食品添加劑的(de)(de)適用(yong)范圍成為困(kun)擾標準出(chu)臺的(de)(de)難(nan)點(dian)。據悉，根據標準立項的(de)(de)要求(qiu)，預計在(zai)(zai)2017年10月，調(diao)味(wei)面(mian)制品的(de)(de)國標將完成制定(ding)工作，正(zheng)式(shi)上報等待批復并發布。

調(diao)味面(mian)制(zhi)品(pin)，俗稱“辣條”，作為方便休閑食品(pin)的(de)后(hou)起之秀(xiu)，起源于湖南岳陽(yang)市(shi)平江(jiang)縣清朝(chao)貢品(pin)——平江(jiang)醬干(gan)，它是集(ji)鮮、嫩、咸(xian)、辣、甜五香于一體的(de)平江(jiang)傳(chuan)統名吃。作為工業化食品(pin)，現經(jing)過(guo)將近(jin)二十(shi)年的(de)發(fa)展，已形成(cheng)一個新的(de)休閑食品(pin)門(men)類。2016年，對于調(diao)味面(mian)制(zhi)品(pin)行(xing)業的(de)發(fa)展而言，必將會載入史冊。因為在這一年，行(xing)業在標準(zhun)制(zhi)定上(shang)取得(de)了前所未有的(de)突破。首先是在年初啟動了行(xing)業標準(zhun)的(de)制(zhi)訂(ding)工作，而后(hou)在年底(di)的(de)標準(zhun)申報(bao)中，調(diao)味面(mian)制(zhi)品(pin)被正式(shi)立(li)項，制(zhi)定食品(pin)安全標準(zhun)的(de)相關工作，已成(cheng)式(shi)啟動。

2015年初的(de)媒體報道及(ji)隨后領導人的(de)批示，一下子將(jiang)“辣(la)條(tiao)”拋入風(feng)暴眼。其后，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)監管(guan)總(zong)(zong)(zong)局副(fu)局長滕佳才親臨河南等(deng)地調研(yan)，并(bing)于2015年5月(yue)27日(ri)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)監管(guan)總(zong)(zong)(zong)局出臺《關(guan)于嚴格加強調味面(mian)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)休閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)監管(guan)工(gong)作的(de)通知(zhi)》（以下簡稱《通知(zhi)》），《通知(zhi)》指出：根據(ju)調味面(mian)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)特點和工(gong)藝要求，將(jiang)其納入“方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”實施許(xu)可，作為(wei)單獨單元(yuan)，生(sheng)產許(xu)可證(zheng)內容為(wei)“方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)（調味面(mian)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)）”。2016年1月(yue)22日(ri)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)監管(guan)總(zong)(zong)(zong)局關(guan)于公(gong)布食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產許(xu)可分類(lei)目錄的(de)公(gong)告（2016年第23號(hao)）在SC食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產許(xu)可分類(lei)明(ming)細目錄中(zhong)，再(zai)次將(jiang)“辣(la)條(tiao)”明(ming)確歸為(wei)“0703-調味面(mian)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”中(zhong)。

這是一(yi)個“由色轉機(ji)”的(de)(de)重要過程，部(bu)(bu)門(men)高度關(guan)注和(he)科技(ji)界的(de)(de)幫(bang)助，使調味面制品(pin)行業經(jing)歷(li)了一(yi)次(ci)“鳳凰涅(nie)槃”般的(de)(de)歷(li)練和(he)提升(sheng)(sheng)。生產(chan)工藝技(ji)術全(quan)部(bu)(bu)手工作(zuo)坊至2009年半成(cheng)品(pin)工藝機(ji)械(xie)初具雛(chu)形，再到(dao)2015-2016年達(da)跨越階段，行業半成(cheng)品(pin)工藝采用電腦程控(kong)，引(yin)進自動(dong)化及(ji)半自動(dong)化設(she)備，基本形成(cheng)了行業半自動(dong)化或者(zhe)全(quan)自動(dong)化生產(chan)。行業原(yuan)(yuan)輔材料的(de)(de)存放(fang)和(he)使用嚴格按照總局要求，嚴把質量(liang)安全(quan)控(kong)制關(guan)，產(chan)品(pin)抽檢合(he)格率在(zai)(zai)不斷提升(sheng)(sheng)，添加劑(ji)的(de)(de)種類(lei)和(he)用量(liang)也(ye)在(zai)(zai)逐漸減少(shao)，已經(jing)在(zai)(zai)原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)基礎上減少(shao)了一(yi)半，著色劑(ji)也(ye)從原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)合(he)成(cheng)色素(su)到(dao)現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)天(tian)然色素(su)。