火腿腸中的成分你都知道嗎？

通常來說，簡單的火腿腸成(cheng)分(fen)里只需要瘦(shou)肉和鹽可以了(le)，但是，在實際生產過程中，通常都會加(jia)入一些肥肉，有(you)的(de)還會加(jia)入一些植(zhi)物成(cheng)分(fen)，比如，大豆蛋白和淀(dian)粉等(deng)。

有(you)(you)些(xie)維(wei)(wei)生素只能保存在(zai)脂肪（也是通(tong)常(chang)所(suo)(suo)說(shuo)的肥(fei)(fei)肉）里(li)，而(er)火腿腸的成分中(zhong)加入肥(fei)(fei)肉，有(you)(you)助于(yu)保留(liu)這些(xie)維(wei)(wei)生素以(yi)及香味物質。但是，肥(fei)(fei)肉所(suo)(suo)占比例不(bu)能太大，因為肥(fei)(fei)肉加入太多(duo)，不(bu)但口(kou)感不(bu)佳，對健康也是不(bu)利的，人們(men)并不(bu)喜(xi)歡攝(she)入過多(duo)的脂肪。

火腿腸中，加入大(da)豆蛋(dan)白和淀粉等植(zhi)物(wu)成分(fen)(fen)，有(you)助于在保持蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)前提下降低(di)膽固醇(chun)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)，具有(you)增加營養和控制成本的(de)(de)(de)(de)雙重優(you)勢。但是這些植(zhi)物(wu)成分(fen)(fen)也不(bu)能加入太多，否則影響口感。規定標準(zhun)是按(an)照蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和淀粉的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)來對火腿腸進行分(fen)(fen)級的(de)(de)(de)(de)，等級越(yue)高(gao)，含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪和淀粉越(yue)少。

另火(huo)腿腸屬(shu)于“乳(ru)化肉(rou)”制品，也(ye)是說，在(zai)(zai)加工過(guo)程(cheng)中，把(ba)脂肪(fang)(fang)打(da)成細小的(de)(de)顆(ke)粒，然后均勻(yun)地分(fen)布在(zai)(zai)整(zheng)個(ge)腸內(nei)。所以(yi)，單(dan)憑肉(rou)眼，幾(ji)乎無(wu)法分(fen)辨(bian)出它里面的(de)(de)脂肪(fang)(fang)。為了讓(rang)這些(xie)脂肪(fang)(fang)均勻(yun)分(fen)散，要(yao)把(ba)瘦肉(rou)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)提取(qu)出來，作為乳(ru)化劑去穩定“磨碎(sui)”的(de)(de)脂肪(fang)(fang)顆(ke)粒。要(yao)想(xiang)成功(gong)地提取(qu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，通(tong)常(chang)要(yao)把(ba)瘦肉(rou)“打(da)成”肉(rou)醬，以(yi)便在(zai)(zai)很高的(de)(de)鹽濃度下提取(qu)出較多的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。所以(yi)，火(huo)腿腸總是很咸(xian)，這是無(wu)法避免(mian)的(de)(de)問題。