冒菜成為火鍋企業的品牌營銷

 在火鍋市場尤其是川鍋競爭不斷加劇的情況下，冒菜開始成為火鍋企業向細分領域拓展的方向之一。在海底撈旗下的冒菜品牌U鼎冒菜向新三板提交公開轉讓說明書之后，以明星火鍋出道的創新時尚火鍋品牌hi辣也推出冒菜新品牌——鍋鍋冒菜。業內人士認為，推出冒菜品牌是火鍋企業向細分領域發展的信號，同時也在外賣O2O領域打響又一戰役。

 去年5月，hi辣火鍋旗下的鍋鍋冒菜在建外SOHO開設家門店，并上線外賣平臺。1月16日，北京商報記者發現，在外賣平臺上可以看到hi辣香餌胡同店、hi辣方莊店以及hi辣朝陽大悅城店都已成為鍋鍋冒菜的外賣檔口。

 無獨有偶，海底撈旗下的冒菜品牌U鼎冒菜即將登陸新三板的消息也成為業內的熱議話題。有業內人士認為，火鍋企業做冒菜存在一定的“先天優勢”，因為冒菜和火鍋二者所需的食材、調料以及烹制方式都比較相似，因此火鍋企業在做冒菜品牌的時候可以共享供應鏈及后廚，加之海底撈、hi辣等火鍋品牌在消費者中已經存在一定的品牌影響力，對冒菜品牌的營銷推廣也有積極作用。

 另據一位不愿具名的業內人士分析，未來，將有更多火鍋企業扎堆進入冒菜市場。因為火鍋品牌做冒菜更重要的原因是利用冒菜產品與外賣更契合的特點發力外賣業務。目前外賣市場前期的市場培育已經基本完成，很多餐飲品牌都在爭相上線外賣平臺并研發針對外賣市場的產品，雖然部分火鍋企業也開始做火鍋外送業務，但是高昂的配送成本讓火鍋外賣一直難以形成規模，且消費者對于火鍋外賣的需求與快餐類產品差距很大，因此，通過冒菜這種產品能夠讓火鍋企業與外賣更好地銜接。但是，正如火鍋一樣，冒菜同樣存在著這同質化競爭的難題，如何不斷提升冒菜產品的品質以及特色是涉足冒菜的火鍋企業需要共同面臨的問題。