世(shi)界經(jing)濟步(bu)入全球化時代，每(mei)年(nian)以億噸為單(dan)位的(de)各種食物在世(shi)界上流(liu)動，食品(pin)供應鏈條中(zhong)的(de)任何一個環節出現(xian)漏洞，都可(ke)能(neng)演變成(cheng)一場災難。

上海(hai)福(fu)喜臭肉(rou)門(men)事件令全球食品(pin)供應鏈的(de)(de)監(jian)管(guan)(guan)難題再(zai)次凸(tu)顯出(chu)來。往前(qian)追溯(su)幾年，美(mei)國(guo)(guo)曾出(chu)現(xian)花生醬(jiang)遭(zao)沙(sha)門(men)氏菌污染事件，歐洲馬肉(rou)風波席卷了多國(guo)(guo)，還有日本食品(pin)安(an)全神話也被不二家和赤福(fu)等抹黑(hei)，這些(xie)事件共同指(zhi)向全球食品(pin)安(an)全的(de)(de)軟肋---各國(guo)(guo)監(jian)管(guan)(guan)體系仍存(cun)缺(que)陷，國(guo)(guo)際間的(de)(de)監(jian)管(guan)(guan)協作尚有不足。

所謂食品供應鏈(lian)，指的(de)(de)(de)是從食品的(de)(de)(de)初級生產者(zhe)(zhe)(zhe)到(dao)消費者(zhe)(zhe)(zhe)各個環(huan)節的(de)(de)(de)經濟利益主體所組成的(de)(de)(de)鏈(lian)狀系(xi)統，其中(zhong)包括前端(duan)的(de)(de)(de)生產原料供應商(shang)，中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)食品加工(gong)商(shang)和零售商(shang)，以(yi)及后(hou)端(duan)的(de)(de)(de)消費者(zhe)(zhe)(zhe)和作為(wei)規制(zhi)者(zhe)(zhe)(zhe)與監管者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)政府部門。

英國《金融(rong)時報》記者(zhe)路易絲·盧卡斯曾(ceng)寫過一(yi)(yi)篇《兩(liang)萬(wan)英里(li)走上(shang)餐(can)桌》的文章，用(yong)以表(biao)明當下監管全球食(shi)品供應鏈是一(yi)(yi)項多么艱巨(ju)的挑(tiao)戰。文章舉例說，鱈魚(yu)(yu)在(zai)一(yi)(yi)生(sheng)(sheng)中(zhong)平均要(yao)游一(yi)(yi)萬(wan)英里(li)，而這條鱈魚(yu)(yu)死后(hou)要(yao)再經過一(yi)(yi)萬(wan)英里(li)才能(neng)抵(di)達餐(can)桌之(zhi)上(shang)。從白令海被(bei)漁網撈起后(hou)，這些(xie)鱈魚(yu)(yu)被(bei)運(yun)送到中(zhong)國東部(bu)的青島。在(zai)一(yi)(yi)座(zuo)巨(ju)大陰冷(leng)的工廠里(li)，一(yi)(yi)群工人用(yong)刀(dao)子(zi)刺向這些(xie)半(ban)冷(leng)凍(dong)的魚(yu)(yu)，熟練地分(fen)開魚(yu)(yu)肉(rou)與魚(yu)(yu)骨。隨后(hou)，這些(xie)魚(yu)(yu)被(bei)冷(leng)凍(dong)裝(zhuang)入貨船(chuan)，前往歐洲或美國的食(shi)品加(jia)工廠，也許(xu)還要(yao)經歷(li)一(yi)(yi)段旅程才能(neng)最終(zhong)到達莫斯科小學生(sheng)(sheng)的餐(can)盤上(shang)。

在(zai)現(xian)實中，鱈魚變成盤中餐的(de)過程似乎比其他食物(wu)還要簡單(dan)一些。在(zai)全球(qiu)化的(de)，食品行(xing)業供應(ying)鏈越來越長，有時已經超乎人(ren)們的(de)想象。

從另一維(wei)度看(kan)，食品(pin)供應鏈除了越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)長(chang)之外，還變得越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)復雜(za)。

世界衛(wei)生(sheng)組(zu)織食(shi)品(pin)安全(quan)專家(jia)彼得·安巴瑞(rui)克曾以比薩餅為例如果你在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)吃比薩餅，它的(de)成(cheng)分(fen)有可(ke)能來(lai)自于30多(duo)個(ge)(ge)(ge)、100多(duo)個(ge)(ge)(ge)供(gong)(gong)應商(shang)(shang)。我(wo)們(men)在(zai)(zai)世界上任何(he)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)地(di)方吃了一(yi)(yi)(yi)種(zhong)加工產(chan)(chan)品(pin)，它涉(she)及的(de)生(sheng)產(chan)(chan)商(shang)(shang)可(ke)能遍布世界各地(di)。這(zhe)意味(wei)著一(yi)(yi)(yi)種(zhong)產(chan)(chan)品(pin)的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)問題(ti)，會(hui)涉(she)及到里面所有的(de)相關成(cheng)分(fen)。盧(lu)卡斯(si)也在(zai)(zai)文章中提到，一(yi)(yi)(yi)家(jia)超市可(ke)能涉(she)及多(duo)達兩萬條生(sheng)產(chan)(chan)線，每條生(sheng)產(chan)(chan)線需要10至20種(zhong)原料。她(ta)寫道你根本做(zuo)不到逐一(yi)(yi)(yi)檢查(cha)每個(ge)(ge)(ge)供(gong)(gong)應商(shang)(shang)以及他們(men)提供(gong)(gong)給你的(de)每種(zhong)原料。這(zhe)項工作耗費的(de)精(jing)力太(tai)大，也不符合每個(ge)(ge)(ge)人想要更廉價食(shi)品(pin)的(de)期望。

通過(guo)觀察鱈魚和比薩餅這(zhe)兩種(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物可以(yi)發現(xian)，對全(quan)(quan)(quan)球(qiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品供(gong)(gong)應(ying)鏈進行監管勢必牽(qian)扯巨大的(de)人(ren)力(li)物力(li)，每一(yi)(yi)(yi)個經濟體幾(ji)乎(hu)都無法(fa)獨立承擔整(zheng)個供(gong)(gong)應(ying)鏈系統(tong)的(de)維護工作，去年(nian)(nian)的(de)歐(ou)(ou)洲馬肉(rou)風波(bo)證明了這(zhe)一(yi)(yi)(yi)點。歐(ou)(ou)洲人(ren)在(zai)瘋牛(niu)病蔓延后(hou)推行了一(yi)(yi)(yi)整(zheng)套食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)風控系統(tong)，但其中(zhong)的(de)疏漏在(zai)馬肉(rou)風波(bo)中(zhong)再(zai)次(ci)令歐(ou)(ou)洲付出了代價。世界(jie)經濟步入全(quan)(quan)(quan)球(qiu)化(hua)時代，每年(nian)(nian)以(yi)億噸為單位的(de)各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物在(zai)世界(jie)上流動，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品供(gong)(gong)應(ying)鏈條中(zhong)的(de)任何(he)一(yi)(yi)(yi)個環(huan)節出現(xian)漏洞，都可能(neng)演變成一(yi)(yi)(yi)場災難。因(yin)此，在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)問(wen)題日益復雜和緊迫的(de)背景(jing)下，世衛組(zu)織等國(guo)際機構(gou)一(yi)(yi)(yi)再(zai)呼吁，各國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品加工企業和監管部門應(ying)加強跨國(guo)和跨地區合作，形成覆(fu)蓋全(quan)(quan)(quan)球(qiu)的(de)追(zhui)溯(su)體系和預(yu)警方案，努力(li)把(ba)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)(quan)風險(xian)降至。

此外，從微觀(guan)來看，任何一個企業(ye)也(ye)無(wu)法承諾自己食品(pin)鏈(lian)條(tiao)上(shang)(shang)的(de)(de)每一個危險節點(dian)都(dou)萬無(wu)一失，即便采(cai)用了基于G M P（良好操(cao)作規范）和SSO P（衛生標(biao)準操(cao)作程序）的(de)(de)H A C C P（危害(hai)分析(xi)關(guan)鍵(jian)控(kong)制點(dian)）等當下(xia)流行(xing)的(de)(de)內控(kong)手(shou)段(duan)，食品(pin)安全(quan)依(yi)舊會暴露(lu)于道(dao)德風險之上(shang)(shang)。上(shang)(shang)海福喜曾(ceng)被麥(mai)(mai)(mai)當勞(lao)稱為在(zai)龐大(da)而完整的(de)(de)供應鏈(lian)系統中有(you)多年合作經驗的(de)(de)全(quan)球伙伴(ban),但(dan)這(zhe)次把麥(mai)(mai)(mai)當勞(lao)和其他小伙伴(ban)一起拉下(xia)了水。麥(mai)(mai)(mai)當勞(lao)在(zai)其網頁(ye)上(shang)(shang)曾(ceng)對(dui)中國(guo)消費(fei)者(zhe)這(zhe)樣(yang)表(biao)白(bai)麥(mai)(mai)(mai)當勞(lao)供應鏈(lian)制定了系統的(de)(de)質量、安全(quan)、社會責任和可(ke)持續(xu)發展(zhan)標(biao)準，所有(you)供應商都(dou)必須按要求執行(xing)，我們堅持不(bu)懈地提(ti)升(sheng)為中國(guo)消費(fei)者(zhe)提(ti)供食品(pin)的(de)(de)安全(quan)和品(pin)質，同時也(ye)致力于減少對(dui)環境的(de)(de)影響。現(xian)在(zai)看來，麥(mai)(mai)(mai)當勞(lao)大(da)叔實現(xian)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)愿景，還(huan)需更(geng)加努力才(cai)成。