互聯網餐飲創新要從消費者的需求出發

 互聯網餐飲的創新表明，有時候，“優勢”也會變成“劣勢”,繼而讓所謂的創新成為雞肋。不久前，國內互聯網快餐品牌黃太吉煎餅關門的消息在網上被競相轉載，有關互聯網餐飲如何落地的話題也被炒得沸沸揚揚。其實，當大眾將目光投向全球會發現，搭乘互聯網快車進行餐飲創新的，不止是國內企業，在國外同樣也有不少類似公司。

 這里要介紹的一個國外案例名叫“Bento”.幾乎同樣的，這家號稱互聯網餐飲創新的公司，也陷入了創新的窘境。

到底是什么原因成為互聯網餐飲發展的掣肘？

創新模式讓Bento受追捧

 2015年9月，在美國舊金山，三個年輕人Jason Demant、Mattin Noblia和Vincent Cardillo,共同創立了這家名為“Bento”的公司。

 Bento翻譯成中文是便當、盒飯，該公司專注于提供亞洲美食。在Bento正式開始運營5個月之后，便獲得了150萬美元的種子輪投資。

 Bento的運營模式非常簡單。用戶通過Bento的App平臺下單，可以選擇網站提供的自由搭配類食物，也可以選擇有利于健康的低糖或全麥類食物。

 在美國的點評網站Yelp,用戶對Bento給予了90%的正面評價，最常用的詞是“美味”.此外，用戶還總結出了“食物新鮮”“騎手服務好”“騎手服務快”等優點。Bento最初的流行取決于以下五大優勢。

 ，新鮮的食品配料，其菜品都是由專業廚師來制作的，盡可能采用新鮮有機的食材；第二，嚴格控制食物分量，據悉，其每一道菜品都可以單獨拿出來放在冰箱小隔層里，用戶還可以通過軟件查看每一道菜的熱量是多少；第三，被食客認為擁有家的味道，食材均未經過冷凍或者再加工，因此當便當被送到用戶手中的時候，會有家庭自制的新鮮與美味；第四，利用再生包裝，其包裝產品均可再回收利用；第五，定制化--正是這一點真正讓Bento脫穎而出，定制化的具體體現是，用戶可以通過其提供的菜品，自主選擇并且搭配便當。作為一家提供這種定制化便當的外賣軟件，這是Bento能夠超越競爭對手的強大砝碼，他們的主菜雖然種類不算繁多，但是圍繞著不同的小菜，用戶可以自由搭配出400多種選擇。

 因為用戶具有自主搭配的優勢，所以Bento收到了大量訂單。基于以上優勢，Bento一度獲得用戶的喜愛。

陷入“自我”的兩次變革

 然而，當“定制化”成為其優勢的同時，也帶來了相應的問題。為了滿足訂單需求以及用戶自主選擇的隨機性，Bento每天必須準備足夠多的食物。結果，大量非標準化的訂單，不僅帶來了大量的食物殘留和浪費，而且使得Bento的物流效率開始變得低下。

 于是，在2016年2月25日，Bento進行了次業務變革，他們決定每天只接收上午10點之前的訂單。如果有人想要在別的時間訂餐，那么他們必須從另一個外賣軟件“Caviar”上購買Bento的產品。

 結果，這樣的業務改革，雖然解決了Bento的物流問題，但是卻因為10點前訂餐的業務限制了用戶的自主性，而使得大量客戶流失。除此之外，Bento為了提升送菜速度而開始減少食物品種，這無疑等于“自絕后路”,結果導致用戶在使用一段時間后，因為缺乏新鮮感而放棄繼續使用Bento.隨之，Bento的訂單數量急劇下降。

 與此同時，訂單下降也相應帶來了營收減少的問題。為了保持其營收平衡，Bento不得不將運營團隊的人數減少。結果這又帶來另一個問題，那是Bento的人手開始不夠用，有限的員工無法做到既管理做菜軟件，又管理外賣軟件。

 2016年3月27日，Bento進行了第二次業務變革，那是關閉自己的外賣軟件，然后使用其他渠道來送餐。例如，如果用戶想要送餐時間最快，可以通過一個叫“Fastbite by Caviar”的平臺下單；如果想要Bento提供的壽司，可以通過“Caviar”和“Postmates GrubHubdo”軟件下單；此外，在Bento“吃貨俱樂部”下單的用戶，會提供午餐到辦公室的服務。

 然而，這樣的改革并沒有扭轉局面，結果卻是：因為用戶覺得Bento喪失了最初的特點和便捷性，轉而停止對其的青睞與追隨。而且，當用戶通過其他平臺訂餐，也因為擁有更多選擇而放棄了Bento.最終，兩次變革非但沒有挽救Bento,反而陷入經營困境。

 雖然目前Bento的廚房并沒有關閉，但是其目前的訂單量、規模以及在用戶中的受青睞程度，已經完全無法與最初相比。這個曾夢想著成為外賣界霸主的創新公司，這樣逐步走向衰落。

搞清互聯網餐飲的本質

 互聯網上流傳一句話：“不忘初心，方得始終”.很多企業在剛出發的時候，其實很清楚自己是誰，要走向哪里；等到面對創業中接踵而來的各種變故，卻很容易在行走的過程中忘記了初心，甚至只關注自己的業務變革，而忽略了用戶的真正需求。

一位曾經的互聯網餐飲創業者，回顧自己曾經的創業歷程，得出了這樣的結論：

 “其實作為消費者，他們關心的，并不是你是互聯網餐飲還是傳統餐飲，而是付出合理的價格，是否可以享受到一份健康、衛生、美味的食物。像麥當勞、必勝客這些餐廳或者國內的真功夫、蒙自源、海底撈等。如果仔細觀察你會發現，或許他們都沒有因為是否屬于互聯網餐飲而成功，而是他們具有共性：口味、上餐速度、環境和衛生都高于同行。”

 “當你撥開所謂‘互聯網餐飲’這層面紗的時候，會發現所有的公司發展到后期，最終還是得回歸餐飲的本質：味道、上餐速度、性價比。”這樣的深刻體悟，或許只有創業者在經歷了一番痛苦摸索之后才能真正獲得。

 回顧前文也發現，食客最初對于Bento的青睞也恰好是因為“美味、便捷”.但是，由于沒有妥善解決因為非標準化訂單帶來的物流效率低下的問題以及關閉自己的App通道，很輕易地將用戶轉移到了其他平臺。這些都成為導致Bento失利的原因。如果我們再深挖一層不難發現，真正讓Bento走向衰落的，其實只是站在自己的角度考量，而忽略了消費者感受的做法。

 首先，自己的平臺限制用戶只能在上午10點前訂餐，這一決定當然可以提升Bento自身的效率，但是這既會限制用戶的選擇自由，還會讓他們很容易發生消費轉移。其次，為了提升自身效率而減少食物種類，從而壓縮消費者的選擇權，自然也會導致用戶疏遠。此外，將自身App平臺關閉，而是讓消費者分別去不同的平臺選擇不同類型的Bento,對于食客而言，原本只需要登錄一次的過程變成了多次，因而體驗開始變差。最終，用戶會對其敬而遠之也不難理解了。

 據悉，黃太吉煎餅一直以來被詬病最多的是“味道不好”.所以，有人奉勸其“好好做產品，作為餐飲，味道好才是王道”.

 但是，從Bento的案例我們不難發現，經營餐飲，僅僅“味道好”是遠遠不夠的，能不能放下身段，真正為食客需求考慮，作為互聯網餐飲從業者，同樣值得深思。