專家教您鑒別：注脂牛肉

冬天已經到來，這時會有很多的人經常吃火鍋，熱氣騰騰的火鍋，再涮點好吃的牛肉自然再好不過了！但是最近一則“雪花牛肉造假”的新聞刷爆小安的朋友圈，文中稱，我們平時吃到的雪花牛肉很可能是注脂牛肉冒充的，通過注入人工脂肪，普通的牛肉居然可以搖身一變成為昂貴的雪花牛肉！

 和普通的牛肉比起來，雪花牛肉含水量低、肌纖維細，脂肪帶來的細膩柔軟口感和香味是其的魅力所在。看到這里，吃貨們的心感覺受到了一萬點傷害……

聽說過注水肉，注脂牛肉又是什么鬼？吃了對人體有害嗎？本期謠言粉碎機來揭開真相！

舊聞炒作 注脂技術早存在

 首先要安慰大家一下，查詢發現，“注脂牛肉冒充雪花牛肉”其實是一則舊新聞，只不過最近又被翻出來重新炒作了一番。

▲注意看時間，是2013年哦

 注脂技術最早出現于日本，距今已有數十年的歷史，后來推廣到中國、美國等，是利用一些現代技術手段，將液態脂肪注入普通牛肉里，使之生成紅白相間的與自然雪花牛肉相似的大理石狀花紋，并達到改善其口感的目的。

 雖然牛肉注脂技術出現以后，在日本國內也引起了很大爭議。但牛肉注脂技術作為一項成熟的肉產品加工工藝，在美國，日本，以及我國都是合法的。而且這些工藝也是有一定好處的，那是可以充分利用本來被廢棄的高級和牛的脂肪，另外還能改善工藝，創造出各種口味的牛肉，最重要的是——便宜，讓更多的人能夠享受到雪花牛肉帶來的快樂。

食用加熱不充分的注脂牛肉 可能感染微生物

 朱毅表示，牛肉注脂過程中，有可能使用動物脂肪也有可能使用植物脂肪，但只要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的注脂牛肉，生產和銷售目前都是合法的，但不能用它冒充高級雪花牛肉來出售。

 由于注脂牛肉需要反復加工，會存在微生物超標的風險，并且由于一些生產廠家的生產環境不潔凈和操作過程不規范，微生物超標的風險還是很大的。而一般顧客在食用雪花牛肉時，受生活習慣的影響，往往選擇生吃，三分熟等，這無疑增加了食品安全隱患。2009年日本出現過一次O157大腸桿菌造成的食物中毒事件，肇事的是沒有充分加熱的注脂牛肉。

朱毅表示，現在電商平臺售賣的雪花牛肉造假比較多，建議到正規途徑購買。

如何鑒別注脂牛肉

①看纖維是否相連

注脂的牛肉纖維是連著的，呈現條狀分布，肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能是注脂牛肉。

②看花紋是否自然

▲真正的雪花牛肉花紋自然

真正的雪花牛肉呈現大理石般的花紋，點狀分布自然，注脂牛肉花紋分布不均，顏色深淺不一。

③正規途徑購買

 因為注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨識度不太高了，尤其是對于沒有吃過真雪花牛肉的人，很難吃出來注脂牛肉的破綻。

 所以一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉，這樣中招的可能性比較小。同時在餐館食用雪花牛肉時，可以要求餐廳出示進口檢驗檢疫證明，查看有無CIQ（中國出入境檢驗檢疫標識）標志。