很多(duo)人(ren)用口味(wei)重來形容一(yi)個人(ren)吃鹽多(duo)等(deng)，而且大多(duo)數人(ren)認(ren)為這種(zhong)習(xi)慣是(shi)后天養(yang)成(cheng)的，然而，據外(wai)媒(mei)報道的新研究表明：“人(ren)們對咸(xian)度偏好(hao)不同并不是(shi)后天養(yang)成(cheng)的習(xi)慣，而是(shi)先天基因的影響。”

一項新研(yan)究表明(ming)，特(te)定的基因會使部分(fen)人的味蕾(lei)對苦味特(te)別敏感，從而(er)導致這(zhe)部分(fen)日常消(xiao)耗(hao)的食鹽(yan)量是建議(yi)攝(she)入食鹽(yan)量的兩(liang)倍(bei)。

研究人員指出，人體攝入過多的鈉會導(dao)致高血壓(ya)、心臟病(bing)和(he)中風(feng)等疾病(bing)發生的風(feng)險增加(jia)。此前有研究指出，攜帶TAS2R38基因共同變異體的人會排斥(chi)諸如西蘭花以(yi)及黑葉蔬菜等健(jian)康食(shi)品，因為這些(xie)人對苦(ku)味特別敏感。

而近期(qi)在美國心(xin)臟(zang)協會(hui)(hui)會(hui)(hui)議上發表的(de)新(xin)研究指(zhi)出(chu)，這些(xie)人攝入的(de)鈉含量(liang)是推薦水(shui)平的(de)1.9倍。

目前英國(guo)建議成年人(ren)每天攝入鈉不超過4.5克(ke)，這大致相(xiang)當(dang)于一茶匙的(de)食(shi)鹽。

首(shou)席研(yan)究員珍妮弗(fu)·史(shi)密斯（Jennifer Smith）指出，“影響(xiang)(xiang)味(wei)蕾的(de)(de)遺傳因素對人們的(de)(de)影響(xiang)(xiang)沒(mei)有那么(me)直接(jie)，但依舊可以通(tong)過影響(xiang)(xiang)人們對食物的(de)(de)選擇從(cong)而影響(xiang)(xiang)到生理健康。研(yan)究表明，味(wei)覺更重(zhong)的(de)(de)人也更加嗜(shi)鹽，從(cong)而導致(zhi)其鈉攝入(ru)量超標。”

 科學家(jia)表示(shi)，對(dui)苦(ku)味更(geng)敏感的(de)人(ren)更(geng)易(yi)感受到咸味的(de)刺激性(xing)，這也會促使(shi)他們攝(she)入更(geng)多食(shi)鹽。同時，這些人(ren)也會通過攝(she)入更(geng)多食(shi)鹽來掩蓋苦(ku)味。