很久之前聽過口水雞這個菜名。但是沒有“深究”直到電視劇《胭脂》的熱播，這個詞才重新激起了我的好奇心。該段講的是巾幗胭脂告別父母奔赴戰場，父母特意為其做了口水雞。口水雞從表面能感覺到是非常美味的一道菜，那么口水究竟是哪個地方的菜呢？

 正宗的口水雞是川菜，渝菜。口水雞是中國四川及重慶地區傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

 實際上口水雞原來并非叫這個名字，說到這里，不得不提一位名人了--郭沫若。 郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成了大名鼎鼎的“口水雞”。

川菜口水雞做法介紹：

1. 雞洗凈，斬成塊。

2. 在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。

3. 水開后放入雞煮10分鐘。

4. 煮好的雞立刻放到涼水里，是冰水里激一下。

 5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油是紅油了。

6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。

以上是好妞妞小編對川菜口水雞的介紹了，口水雞作為四川的名菜歷經創新已衍生到諸多地區！深受人們喜愛！