我國第三季度食品抽查結果出爐 較第二季度有所下降

 2016年第三季度及各省、自治區、直轄市食品監督管理部門共抽檢食品85957批次，其中抽檢合格樣品83748批次，不合格樣品2209批次，合格率為97.4%，較第二季度有所下降（第二季度合格率為97.8%）。

一、食品品類分析

第三季度抽檢力度較大的四類食品為糕點、肉及肉制品、糧食及其制品、飲料。其中糕點共抽檢10581批次，不合格422批次，不合格率為4.0%，主要不合格原因為食品添加劑違規使用，共計183批次，占總不合格的43.5%，微生物超標161批次，占總不合格的38.2%；肉及肉制品共抽檢9024批次，不合格145批次，不合格率為1.6%，主要的不合格原因為微生物超標，共計75批次，占總不合格的52.4%，獸藥殘留超標22批次，占總不合格的15.4%；糧食及其制品共抽檢8853批次，不合格35批次，不合格率為0.4%，主要的不合格原因為食品添加劑違規使用，共計24批次，占總不合格的68.5%，生物毒素超標7批次，占總不合格的20.0%；飲料共抽檢7479批次，不合格205批次，主要的不合格原因為微生物超標，共計105批次，占總不合格的51.3%。

具體抽檢食品批次占比

2016年第三季度國內食品抽檢分析 

 抽檢中發現合格率的食品品類是冷凍飲品，合格率為92.6%，主要不合格原因為微生物超標（占比57.9%）、蛋白質低于標準值（占比26.3%）；其次是方便食品，合格率為95.0%，主要不合格原因為微生物超標（占比78.2%），其余品類合格率均高于95%。具體抽檢結果匯總情況見下表1：表1抽檢情況匯總 

二、不合格原因分析

 第三季度抽檢發現的不合格樣品中，食品添加劑違規使用共計711批次，微生物超標555批次，質量指標不合格463批次，標簽標識不符合要求220批次。

圖2 不合格原因占比

三、不合格防控小貼士

1、微生物超標

 微生物超標與食品原輔料、生產加工環境潔凈度、工器具設備消毒問題、人員衛生意識、貯存運輸銷售條件等有關，對于食品生產企業，應該從各個環節進行微生物風險分析，確定關鍵控制點，從人員衛生意識的提升、原輔料驗收、生產加工環境的改善、生產過程的規范、生產技術的提高、貯存運輸銷售環境的控制等方面降低微生物污染的幾率，才能確保終產品微生物指標符合要求。

2、食品添加劑違規使用

 食品添加劑違規使用包括超范圍、超限量使用食品添加劑，主要與企業對于標準不熟悉、配方設計不科學、原輔料帶入、加工工藝不穩定有關。企業應嚴格遵守GB2760-2014《食品安全標準食品添加劑使用標準》，科學制定產品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環節準確稱重，對于規定禁止使用的食品添加劑堅決不予添加，確保終產品的添加劑指標符合標準。

3、質量指標不合格

 質量指標是與產品質量相關的指標，例如營養成分、產品特征指標等，不合格的發生與產品原輔料質量、產品配方、生產加工技術、出廠檢驗等方面有關。企業應建立完善的原輔料入廠檢驗制度、供應商評審機制，科學制定產品配方，提高生產技術，加強產品檢驗，從而提升產品質量。

4、標簽標識

 標簽標識不符合要求，發生的原因一是企業未掌握《食品安全標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）、《食品安全標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規范；三是企業為銷售利益在標簽標識上采取虛假宣傳。企業應深度研究標簽通則條款要求，科學管理配方，準確配料，標簽標識的設計要客觀地反映產品真實屬性，杜絕虛假宣傳。