西紅柿冷藏7天最難吃

 前不久，美國佛羅里達大學研究人員把西紅柿置于5攝氏度環境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測量與味道相關的揮發性物質水平。

 結果發現，西紅柿被冷藏7天，揮發性物質減少65%,更為重要的是，即便后來儲存環境溫度升高，影響口味的揮發性物質水平也沒有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來“盲試”西紅柿的口味，結果顯示，冷藏儲存7天的西紅柿最難吃。

 英國《每日郵報》援引研究人員的話報道，把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環境下，會限制其中幫助產生揮發性物質的酶發揮作用。這解釋了為什么儲存在冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來索然無味。換句話說，比起超市出售的西紅柿，人們覺得農貿市場買來的西紅柿更好吃。或許這一研究結果也適用于其它蔬果的儲存。