自釀葡萄酒安全嗎？

當下正是葡萄大量上市的季節，除了吃鮮葡萄，釀葡萄酒也是很多人的喜愛之一，但是自釀葡萄酒是否安全問題也是許多市民的擔心，相關專業人士表示，自釀葡萄酒如果原料選擇正確、釀制方法合理，多數是安全的。

 劉女士告訴記者，不久前在一位親戚家中喝過自釀葡萄酒，她十分喜歡，也想試試。但是，別的朋友卻告訴她自己釀造的葡萄酒有毒。朋友說，熟識的一位先生在喝自家釀造的葡萄酒后突然出現心跳加快、胸悶、視力模糊以及全身發抖、嘴唇發紫等癥狀，家人將其送醫救治，醫生說，這位先生可能是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起中毒。這樣的說法讓劉女士十分擔心。

 那么，自己釀造的葡萄酒真的有毒嗎？此事，有關專業人士指出，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇，但一般來說，大部分自釀葡萄酒是比較安全的，其甲醇含量也在安全范圍以內。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。如果葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，可能導致葡萄酒甲醇含量超標。所以，自己釀造葡萄酒一定要注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔。同時，把發酵條件控制得當，盡量保持低溫發酵。該專業人士表示，自釀葡萄酒一定要選擇合適的器皿，以塑料蓋的玻璃器皿為宜，不宜使用鐵鋁制品，以防發生化學反應。還要保證材料和器皿上無水分，否則容易產生甲醇、雜醇等有害物質。最重要的，自釀葡萄酒應該放在陰暗避光處發酵半年以上，只有充分發酵，有害物質才會減少甚至沒有。

該專業人士建議，為盡量避免自釀葡萄酒出現問題，市民還可以取適當劑量進行食品安全檢測。