蓑衣刀法是什么，以蓑衣黃瓜為例！

 蓑衣刀法乍一想還不好解釋，總之呢，蓑衣刀法是一種切菜的方法，其的特點是“藕斷絲連”。下面我以蓑衣黃瓜為例來向大家介紹是什么蓑衣刀法。

蓑衣刀法切黃瓜：

 1.黃瓜洗凈后橫放在案板上，以黃瓜縱軸為基準，先傾斜45°切入整齊的刀口。刀口間隔0.2cm,切的時候將刀的后部提起一些，每次切入都只讓刀尖輕輕頂到案板，不把黃瓜切斷。

 2.全部切好一面后把有刀口這面翻轉向下，仍然以縱軸為基準，垂直切入整齊的刀口。切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。蓑衣刀切好了，可以進入下面的烹飪環節了。

 3 還有一個小技巧：如果掌握不好刀刃離案板的距離，可以在黃瓜兩邊各墊一只筷子，切的時候不必擔心會把黃瓜切斷了。

 現在理解了什么是蓑衣刀法了吧。蓑衣刀法不僅能使得菜肴更好入味，而且外形美觀，像平常吃到的蓑衣黃瓜、魚香茄龍都采用了這種刀法。