蜜餞是一種非常好吃的零食，酸酸甜甜，非常的好吃，因此受到很多人的喜愛。蜜餞雖然很多吃，但是它也是一種經常發生問題的食品，而且大多會出現在添加劑超標上。
蜜餞是老少皆宜的休閑零食，根據配料的不同，可酸可甜可辣可咸，滋味獨特清新爽口。但是蜜餞同時也是食品藥品監督局抽檢不合格的常客，各種添加劑超標和違規添加問題時有發生。甚至有言論表示，蜜餞如果不多放點添加劑，沒有人買。那么，蜜餞里到底添加了哪些食品添加劑，會對人體造成危害嗎？
一、蜜餞口味的來源：甜味劑
大多數水果充分干燥后，味道不是很好，所以需要各種調味劑對其進行風味的改善。糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜是蜜餞中經常添加的甜味劑。
因為人工合成的甜味劑多多少少對人體有損害，我國標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》、GB/T10782-2006《蜜餞通則》以及GB14884-2003《蜜餞衛生標準》對蜜餞中的甜味劑使用量作了詳細的規定，只有甘草酸銨和異麥芽酮糖兩種不作限制，可以按需使用。
甘草酸銨由天然物甘草經氨水浸提后,加銨鹽精制而得，甜度為蔗糖的200倍；異麥芽酮糖則是可被人體腸道吸收的新型健康糖。這兩種甜味劑一種高甜一種低甜，安全性都很高，但是因為制取成本較高，在蜜餞行業很少有應用。
二、蜜餞顏色的來源：著色劑
水果在加工過程中在酶及氧的作用下會產生色變，使水果顏色受到破壞，所以會在蜜餞生產中會添加適量的食用色素，如胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍來改變色澤。著色劑的大量使用可以使蜜餞顏色更鮮艷，所以著色劑超標問題經常發生。
對日落黃等人工合成著色劑，使用量限制的比較嚴格；蘿卜紅、姜黃等對人體有益的天然著色劑，國標則不限制使用量。
三：讓蜜餞外觀更美：漂白劑
食品中使用二氧化硫作為添加劑主要有兩個用途： 一是用于果干、蜜餞等的漂白，令其外觀更好看；二是利用其防腐功效延長保質期限。但是二氧化硫使用很難把控，容易引起超標現象，長期食用二氧化硫超標的食品會造成胃腸道損害，如惡心、嘔吐。此外，可會影響鈣的吸收。
JECFA（食品添加劑聯合專家委員會）認為，食品中二氧化硫的每人每日允許攝入量（ADI）為0-7mg/kg（體重）。GB2760-2014規定，蜜餞涼果中的二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。
四：讓蜜餞保存更長：防腐劑
防腐劑和抗氧化劑是蜜餞中必不可少的食品添加劑。蜜餞中最常用的防腐劑是苯甲酸、山梨酸。山梨酸防腐效果是同類產品的苯甲酸的5-10倍，毒性僅為苯甲酸鈉的1/4，因此是一種安全高效的防腐劑。但是如果超標使用，會抑制骨骼生長，危害人體腎、肝臟的健康。
蜜餞如果不使用抗氧化劑，短時間內會變色，影響外觀美觀。乙二胺四乙酸二鈉是常用的穩定劑和抗氧化劑，但是使用在蜜餞中只限于地瓜果脯，如果使用在其他果脯中是違規添加了。
雖然蜜餞中存在多種添加劑，但也不是毫無營養和價值的食品，只要添加劑在規定范圍內，完全可以放心食用。
小貼士：如何挑選蜜餞
看品牌：雖然大型超市銷售的知名企業生產的產品也出現過問題，但比起小作坊生產的產品概率要小得多，所以，盡量挑選口碑好的品牌。
看包裝、看顏色：包裝上清晰標注產品名稱、配料表、制造者或經銷商的名稱和產地、生產日期、保質期等信息。不要購買包裝簡陋特別是顏色異常鮮艷的產品。
看狀態：好的果脯蜜餞肉質細膩，糖分分布均勻，沒有破裂、殘損，表面干濕程度基本一致；劣質則相反。
聞氣味：打開包裝后產品不能有異味。
