金黃香脆的脆皮乳鴿做法

 脆皮乳鴿很多人都喜歡吃，但是自己做出來味道卻不怎么好。這是因為脆皮乳鴿表面需要一層脆皮水，雖然調制用一次比較浪費，但是為了能夠味道好，浪費一點浪費吧。表皮澆過脆皮水的鴿子，烤出表皮金黃、香脆。

原料：乳鴿3只，香芹100克，洋蔥1個，蒜泥50克，鹽、胡椒粉適量。

脆皮乳鴿的做法:

1、脆皮水：白醋半瓶，大紅浙醋40克，麥芽糖60克，水100克，糖25克，檸檬5片.

 2、把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反復揉搓均勻，腌制4小時左右。

 3、鍋中加水燒開，把腌制好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可。

 4、把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水然后把鴿子放在風口吹干表皮水分。放入預熱180℃的烤箱中烘烤。

 5、打開烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻。烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱。烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色可以了