腌菜是人們日常日常生活中所吃的咸菜,因為地區的不同,咸菜也有不同的風格,比較出名如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。這些菜雖然美味,但是不易大量食用。
1.大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以調節胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則不可取。若長期食用,容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
2.含有致癌物質——“亞硝酸胺”
腌制類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
3.鹽分過高,影響粘膜系統
由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高,對腸胃有害導致高血壓、腎負擔過重,導致鼻咽癌、易潰瘍和發炎。
2024/9/20至2024/9/22
2024/11/8至2024/11/10