小雪腌菜 大雪腌肉，大雪已至 咸肉腌起來！

 小雪腌菜，大雪腌肉；大雪已至，咸肉腌起來！迎來大雪節氣。這是農歷冬季的第三個節氣，標志著仲冬時節的開始。《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，并不指降雪量一定很大。

氣象：三朝迷露起西風

 大雪時節分為三候：“一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。”是說此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。

 此時多有霧日，在蘇州話里，“迷路”是霧的意思，這個詞很形象，大霧自然看不清楚路，“迷路”又作“迷露”。蘇州有氣象諺語道“三朝迷露起西風”，意思是，連續數日的大霧彌漫，是西風大作的預兆。前幾日我市確有霧霾侵擾，昨天來自北方的冷空氣不僅吹走了霧霾，也帶來好天氣，要吹西南風了，這么看來，倒是驗證了該氣象諺語。

 大雪節氣的寒、暖、風、雪等異常天氣現象的出現，均對未來的天氣有影響，所以有關大雪的氣象諺語還有很多。如“大雪不凍，驚蟄不開”“大雪兆豐年，無雪要遭殃”“大雪不凍倒春寒”“寒風迎大雪，三九天氣暖”等。

食俗：小雪腌菜，大雪腌肉

 蘇州民間一直有“小雪腌菜，大雪腌肉”的習俗。大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”，無論是家禽還是海鮮，用傳統的制作方法，將新鮮的食材腌制成香氣逼人的美食，迎接即將到來的新年。昨天，雙塔街道網師巷社區的阿姨們在忙著腌制咸肉。

 “這腌肉可有很多講究，首先要挑選三精三肥的五花大塊肉，這里要注意，千萬不能洗，否則肉沾了生水，腌制時容易變味。接著將鹽與花椒混合后，涂抹在肉塊的內外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進提前洗好晾干的腌缸內，淋上一點白酒，放上一層棕葉，再用石頭壓住，可以了。”今年70歲的“老蘇州”袁素英介紹說，將腌缸放在陰涼背光的地方一個月左右，之后把肉取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，剛好過年時候吃。

 冬天，食物易冷，人們便常用一種鍋、爐合體的銅制炊具，隨煮隨吃，蘇州人稱之為“暖鍋”。暖鍋下面是爐座，上面是鍋，鍋的中央是煙道。魚肉菜蔬投于一鍋，邊吃邊燒，熱氣騰騰，暖鍋中的木炭，燒得紅紅火火，在寒冬中給人帶來暖意，也象征著家道的興旺發達，尤其在吃年夜飯時，暖鍋更是不可或缺。

養生：冬天進補，開春打虎

 大雪是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。

 此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。可常喝姜棗湯抗寒，多吃柚子、臍橙等時令水果，防治鼻炎，消痰止咳。另外，不要食用過多辛辣、高熱量等比較重口味的食物，易使體內的陽氣外發，導致身體機能變弱、變虛。