烤串類肉制品全方位安全解讀

進入夏季，烤串消費量大增，由于烤串類肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費者，特別是年輕人的喜愛。常見的烤串類肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。但夏季溫度高，適于細菌繁殖，容易導致食物腐敗變質，存在食物中毒風險。

一、電烤串好于碳烤串

 世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優于碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

二、選擇烤熟烤透的肉串

 為確保食用安全，應選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發食源性疾病的隱患。

三、選擇正規的、衛生條件比較好的燒烤店

 吃烤肉串應選擇正規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點衛生難以保證，從業人員大多未經健康檢查，使用的原輔材料及工器具等質量難以保證，食品安全風險隱患較多。

四、家庭自制烤串注意事項

 1、購買新鮮的食材，選用衛生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等，同時還要注意簽子、夾子、烤網等用具的衛生。

 2、追求鮮嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當木炭開始燃燒時，會伴有濃煙和火苗，此時不宜放肉串上去；開始燒烤后應讓食品離炭火遠些，這樣做可以有效減少有害物的生成。

 3、食材應注意保持低溫。肉串做好后應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時，尤其應注意飲食衛生。