咸菜是什么，咸菜又有哪些腌制方法？

咸菜對于很多的人來說都不陌生，是現在我們生活中非常常見的，也是很多的人都非常喜歡吃的。咸菜有較強的咸味，同時也可長期保存。而且現在每個地方的咸菜也都不同，味道也不同，那么我們來看下咸菜是什么，咸菜又有哪些腌制方法？

 咸菜在我國可以說是一種文化，每個地方的咸菜都有不同的特色，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三寶：鐵球、面醬、春不老”。蘇州的春不老等等。現在我們生活中咸菜的種類也非常的多，每種咸菜的種類不同，所選用的原料也不同，味道也不同，但是每種都非常的酥脆，香醇爽口。

 我們了解了什么是咸菜，那么我們再來了解下咸菜有哪些腌制方法？其實腌制咸菜的方法有很多，每種咸菜的腌制方法也不同，先來看下幾種。

腌黃瓜

原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。

1、把黃瓜和辣椒洗干凈，晾干，把洗好的黃瓜灑上鹽，腌漬3小時。

2、鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。

 3、生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。

酸甜蓮藕

原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。

1、將蓮藕洗凈泥土去皮，然后切片，用鹽腌1小時，壓干水分；

 2、把鍋中加入2000克水，燒開，然后將其它調料放入沸水鍋中熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

腌辣白菜

 原料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克、細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克

1、選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。

 2、先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。

 3、在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，放入精鹽調味。

 (4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日。

 先介紹這幾種咸菜的腌制方法，希望對你有所幫助，如果想要了解更多有關咸菜的腌制方法，請關注好妞妞食品飲料招商網。