當番茄變的更加美味且耐儲存

番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐(guan)藏。番茄(qie)(qie)是不怎(zen)么耐(nai)儲存的，然(ran)而一項研究表明耐(nai)儲存且味更美的番茄(qie)(qie)即將問世(shi)！

核心提示：番茄軟(ruan)化(hua)機制至今仍是(shi)未(wei)解之謎(mi)。Graham Seymour是(shi)諾(nuo)丁漢(han)大學生(sheng)物科學學院(yuan)植物生(sheng)物技術學教授，他鑒定了一個基(ji)因，該基(ji)因編碼一種酶，在番茄果(guo)實(shi)軟(ruan)化(hua)的調(diao)控中起(qi)重要作用。

使用(yong)常規植(zhi)物育(yu)種(zhong)(zhong)方(fang)式，野生番茄可以很容易地與栽(zai)培(pei)(pei)種(zhong)(zhong)進行雜交。一(yi)種(zhong)(zhong)名為潘(pan)那(nei)利（Solanum pennellii）的野生番茄中，果膠裂解(jie)酶(mei)基(ji)因(yin)表達水平較低(di)。這一(yi)基(ji)因(yin)變異可用(yong)于(yu)培(pei)(pei)育(yu)出軟化(hua)很慢的番茄栽(zai)培(pei)(pei)種(zhong)(zhong)。

皇家霍洛威(wei)學(xue)院(yuan)生物化(hua)學(xue)教授Paul Fraser 說：“該研(yan)究也展示了如何能夠地改(gai)變(bian)水果成(cheng)熟特性，而(er)對水果的(de)化(hua)學(xue)成(cheng)分不會造成(cheng)不利影響(xiang)。這(zhe)(zhe)樣(yang)一來，味(wei)道、顏色和(he)營養品質這(zhe)(zhe)些消費(fei)者的(de)關(guan)注點不會受到不利影響(xiang)，甚至還可能會有(you)所改(gai)善。”

Seymour 教授說：“我(wo)們(men)已(yi)經培育出(chu)了一個品系，其(qi)中(zhong)含有一小部分潘那(nei)利番茄基因(yin)組，包括表達水平較低的果膠裂解酶等位基因(yin)。這(zhe)個品種可以與優質的番茄品種進(jin)行雜交。”