常溫酸奶和低溫酸奶各有優勢

市面上較常見的酸奶都(dou)是放在(zai)冷(leng)藏冰柜中，需(xu)要低(di)溫(wen)保存(cun)(cun)的低(di)溫(wen)酸(suan)奶，近年來，許多人(ren)會發現超(chao)市中出現了不需(xu)要低(di)溫(wen)保存(cun)(cun)的常溫(wen)酸(suan)奶，它們(men)之間的區別究竟在(zai)哪里(li)呢(ni)？哪種酸(suan)奶更好呢(ni)？

酸奶(nai)(nai)，是牛奶(nai)(nai)中加(jia)入(ru)保加(jia)利亞(ya)乳桿菌、嗜熱鏈球(qiu)菌等乳酸菌菌株發(fa)(fa)酵后得(de)到(dao)的(de)。在酸奶(nai)(nai)的(de)營銷中，“益生(sheng)菌”往往作為產品的(de)亮點，但其(qi)實奶(nai)(nai)本(ben)身才是營養關(guan)鍵。酸奶(nai)(nai)中蛋白質和鈣的(de)含量與牛奶(nai)(nai)差不(bu)多，酸奶(nai)(nai)最特(te)別的(de)一(yi)點是將牛奶(nai)(nai)中的(de)乳糖轉(zhuan)化為了乳酸，使得(de)許多乳糖不(bu)耐受的(de)人(ren)也可(ke)以(yi)吃奶(nai)(nai)制品。此外，細菌的(de)發(fa)(fa)酵還可(ke)能產生(sheng)一(yi)些維(wei)生(sheng)素以(yi)及其(qi)他小分子代謝產物(wu)，對人(ren)體健康也可(ke)能有一(yi)定好處。

低溫(wen)酸(suan)奶中含有“活的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)”,是“活菌(jun)(jun)型(xing)酸(suan)奶”,因此需要冷藏，低溫(wen)下，活的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)數量(liang)幾乎不增加，同時，由于乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)占(zhan)優(you)勢，會(hui)對雜細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長(chang)有一定的(de)(de)抑制作(zuo)用。如果(guo)低溫(wen)酸(suan)奶放在常溫(wen)保存(cun)，乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)會(hui)迅速生長(chang)繁殖，繼續將乳(ru)(ru)(ru)糖轉(zhuan)化為乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)，但當(dang)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)進(jin)入衰(shuai)亡期，大量(liang)乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)死亡時，雜細(xi)菌(jun)(jun)會(hui)活躍起來(lai)，影響酸(suan)奶的(de)(de)風味(wei)、口感，甚(shen)至可(ke)能影響其食用的(de)(de)安全(quan)性。

常(chang)溫酸奶(nai)之所以可(ke)以在(zai)常(chang)溫下(xia)保(bao)存，是(shi)因為在(zai)乳酸菌(jun)發酵后，經過再次熱處理，殺(sha)滅了酸奶(nai)中活的(de)乳酸菌(jun)，因此屬于“滅菌(jun)型酸奶(nai)”.它與低溫酸奶(nai)的(de)營(ying)養成分(fen)幾乎沒有區別，對于因為種(zhong)種(zhong)條件無(wu)法冷藏、也不便(bian)購買酸奶(nai)的(de)人（比如學生或(huo)者外出旅游的(de)人）來說，常(chang)溫酸奶(nai)是(shi)更好的(de)選(xuan)擇。

專家提示：低溫(wen)酸(suan)奶、常溫(wen)酸(suan)奶的(de)營(ying)養價值基(ji)本相同，區別只是(shi)有無活的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，消費者可以按照自(zi)己的(de)需(xu)要進行選購(gou)。