健康殺手--沙門氏菌知識解讀

俗(su)話說的好“暗箭(jian)難(nan)防”沙門(men)氏菌(jun)是如此(ci)，為什么(me)這么(me)說呢？因(yin)為沙門(men)氏菌(jun)污(wu)染具有隱蔽性，由(you)于它不分解蛋(dan)白(bai)質(zhi)，被其污(wu)染后(hou)的食(shi)物看(kan)起(qi)來似乎并(bing)沒有變(bian)化(hua)。在我國由(you)沙門(men)氏菌(jun)引起(qi)的食(shi)源性疾(ji)病居細菌(jun)性食(shi)源性疾(ji)病的首位(wei)，因(yin)此(ci)它是不可忽視(shi)的健(jian)康威脅。

下面為大家具體解讀一下沙門氏菌的常見知識，避免受到沙門氏菌的侵擾，保障我們的食品安全，營(ying)造健康生(sheng)活！

沙門氏(shi)菌在哪里？

沙門氏(shi)菌(jun)感(gan)染(ran)(ran)率(lv)居高不下的原(yuan)因之(zhi)一是(shi)該致病菌(jun)在(zai)壞境中廣泛存(cun)在(zai)，可以通過多(duo)種途(tu)徑(jing)污染(ran)(ran)各(ge)種食物，如豬(zhu)肉(rou)、雞(ji)蛋、水果、蔬菜，甚(shen)至一些(xie)商品化食品（如花生醬(jiang)），其中畜禽(qin)肉(rou)是(shi)沙門氏(shi)菌(jun)最喜歡污染(ran)(ran)的食物。

沙(sha)門(men)氏菌有多(duo)危險？

感染沙門(men)氏菌的(de)(de)病人(ren)(ren)會出現嘔吐、腹痛、腹瀉，常(chang)伴有(you)發熱，一般可持(chi)續4-6天。老人(ren)(ren)、嬰幼兒和免疫力差的(de)(de)人(ren)(ren)有(you)可能發生(sheng)菌血癥(zheng)和全身性(xing)感染。

我國如何管理？

我國在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全標準《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)致(zhi)病菌限量》（GB29921-2013）中(zhong)規定，沙門氏(shi)菌在肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水產制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)蛋制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)料、冷凍飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)豆(dou)類(lei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等11大類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)不得檢出。

如(ru)何避免感染？

1.養成(cheng)良(liang)好的衛(wei)生習慣，飯前(qian)、便后(hou)要(yao)洗手。

2.不吃生(sheng)肉(rou)(rou)或未經徹底煮熟(shu)的肉(rou)(rou)，不生(sheng)吃雞蛋(dan)，不喝生(sheng)奶。

3.廚房的砧(zhen)板要(yao)生熟分開。尤其是加工(gong)生鮮海產品和生肉類食品后，務必(bi)將砧(zhen)板洗凈晾(liang)干，以免污染其它食物。

4.生(sheng)家禽肉、牛肉、豬肉均應視(shi)為(wei)可能(neng)受污染的(de)食(shi)物，情況允許時(shi)，新鮮(xian)肉應該放(fang)在干(gan)凈的(de)塑料袋內，以免滲出血水污染別(bie)的(de)食(shi)物。