什么是韌性餅干?韌性餅干如何制作？

餅干是很多人喜歡拿來當作零食來吃的一種食品，而人們常吃的餅干是酥性餅干。酥性餅干是餅干種類里面一種大類產品的叫法，酥性餅干是甜品，在(zai)甜品餅干(gan)之中還有(you)一個大類跟它并(bing)駕(jia)齊驅，這種餅干(gan)叫作韌性餅干(gan)。

韌性餅(bing)干(gan)的(de)(de)印模造型大部(bu)分為(wei)凹花(hua)，其(qi)外觀光滑，表面平(ping)整，印紋清晰，斷面結構有(you)(you)層次，咀嚼有(you)(you)松脆(cui)感(gan)，耐嚼，表面有(you)(you)針眼，因此(ci)表面的(de)(de)花(hua)紋呈平(ping)面凹紋型，松脆(cui)爽(shuang)口(kou)，香味淡雅，同(tong)等重(zhong)情況下其(qi)體積一般要(yao)比粗餅(bing)干(gan)、香酥餅(bing)干(gan)大一些。產品(pin)主(zhu)(zhu)要(yao)作為(wei)點心食用，但亦可充做主(zhu)(zhu)食食用。

韌性(xing)(xing)(xing)(xing)餅(bing)干層次(ci)感較強，口感松脆，這要(yao)求(qiu)面(mian)團具(ju)有(you)較高的(de)延(yan)伸性(xing)(xing)(xing)(xing)，為(wei)(wei)了達(da)到工藝(yi)要(yao)求(qiu)，韌性(xing)(xing)(xing)(xing)面(mian)團在(zai)調制過(guo)程中經(jing)歷了兩個階(jie)段(duan)(duan)。階(jie)段(duan)(duan)使(shi)面(mian)粉在(zai)低速攪拌(ban)下(xia)充分吸水脹潤，初(chu)步形成(cheng)面(mian)團，然后面(mian)團在(zai)調粉機(ji)的(de)作用下(xia)不(bu)斷的(de)揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結(jie)合(he)，形成(cheng)結(jie)實的(de)網狀結(jie)構(gou)，使(shi)面(mian)團具(ju)有(you)的(de)彈性(xing)(xing)(xing)(xing)和伸展性(xing)(xing)(xing)(xing)；第二階(jie)段(duan)(duan)是(shi)繼續(xu)攪拌(ban)，不(bu)斷撕裂、切割和翻動已經(jing)形成(cheng)的(de)濕面(mian)筋(jin)，使(shi)其逐漸超越(yue)彈性(xing)(xing)(xing)(xing)限度，從而使(shi)彈性(xing)(xing)(xing)(xing)降低，面(mian)筋(jin)吸收的(de)水分析出。這樣面(mian)團變得較為(wei)(wei)柔軟，彈性(xing)(xing)(xing)(xing)下(xia)降，并具(ju)有(you)一定的(de)可(ke)塑性(xing)(xing)(xing)(xing)。