植物性飲料和食品逐漸風靡

植物性食品的興起

 一些天然食品企業表示，隨著科學家證明植物性有益人體健康，如蔬菜和水果不僅含有多種營養成分，還具有抗氧化功效，消費者購買植物性食物的行為越來越頻繁。有些消費者則認為，植物性食品清潔而且健康。不管是美國心臟病協會還是聯合國，都一致承認植物性食品確實既有利于人體健康，又可保護環境。

 市場調查數據顯示，消費者追求的是這樣的一種飲食方式：以最簡單的、不超過自己支付能力的方式找到更多的有機食品。此外，快速的、即食的、加工較少的食品也更受消費者的青睞。不過，最吸引消費者的還是食品的色香味。

植物性食品到底意味著什么

 事實上，在如今到都處是肉制品的市場，用植物性食品來吸引消費者還是有些難度的。而且，植物性食品也并不都是健康的、全食的以及沒有被加工過的，如油炸土豆片。

 健康飲料公司CEO琳達布蘭表示，素食主義是一種生活方式，但并不是一種永遠健康的生活方式。而植物性食品的健康理念與此不同，該理念的核心內容是選擇更貼近大自然的食品。

 此外，盡管有人堅持認為植物性食品應該去除肉類產品或肉制品，以及乳制品等其它動物性成分，但大多數人表示植物性配方可以受此限制，但植物性食品不必。素食主義聽起來有些消極，而植物性食品則能夠更加的描述這一食品領域，也能吸引更多的追求美味和健康食品的消費者。

主要消費人群

 Flamous CEO山姆表示，其通過消費者調查發現，購買植物性食品的人不僅僅是素食主義者。換句話說，植物性食品不只是一種時髦產品。千禧一代尤其喜歡植物性食品，這些人非常注重自身的營養攝入，也很關心環境問題。千禧一代可謂是推動植物性食品發展的有生力量。

 此外，調查數據顯示，購買植物性食品的“半素食主義者”數量近年來持續增加。一些消費者只是簡單地想減少對肉質品的攝入量，而這也在一定程度上促進了植物性食品的發展。Califia Farms巴頓表示，因為具有口感良好、健康營養和有益環境保護等多方面的優勢，植物性食品在社會媒體上已經獲得了很高的聲望，這意味著該市場將會有很大的發展潛力。

植物性食品益處多多

 人們喜歡植物性食品的原因之一是他們不必完全改變自己的生活方式，也沒必要在飲食中加入大量的素食。而且目前市場上的植物性食品和飲料隨處可見，消費者可以隨意挑選。比如咸味零食和各式各樣的蔬菜食品。SPINS調查數據顯示，天然食品領域的素食零食的年收入已高達5500萬美元。

 Crunchies天然食品公司克利夫蘭表示，天然零食行業的豌豆類產品和根類蔬菜。此外，一些營養棒產品中海還添加了古老作物和齊亞籽等。飲料中則添加了具有抗氧化功能的植物成分，如綠茶提取物和巴西莓，還有益生菌和紅茶菌。一些不含乳制品等過敏原的飲料中則添加了水果和堅果成分。

面臨的挑戰

 植物蛋白是很受消費者歡迎的一種飲料成分，CytoSport品牌經理杰森赫爾表示，植物蛋白，尤其是豌豆蛋白，因其既營養又環保的特性而受到消費者的青睞。不過需要注意的是，盡管豌豆的營養價值被某些商人吹噓的“此物只應天上有”一般，但是其糟糕的口感還是讓不少消費者大搖其頭。而口感問題一直以來是飲料行業面臨的挑戰，若能解決這一問題，也許植物飲料市場將迎來更大的發展。

 除此之外，影響飲料口感的還有配方成分的風味、顏色、質地、生物利用度和溶解度等，而季節的變化和收獲方式都會影響到上述因素。因此，在收獲、冷凍和運輸的過程中保持果蔬的營養價值也是植物飲料行業面臨的重要挑戰之一。

 另外，即飲飲料品牌Tio Gazpacho主要負責人奧斯汀艾倫表示，因為他們生產的是產品，不添加任何人工成分，所以不同批次的產品口感會有些許的偏差。

 植物性飲料還面對的一個問題是，如果其中不添加人工成分，產品對光照、溫度、氧氣和酸堿度都會表現的很敏感。因此，加也不是，不加也不是。Nutpods的市場主管米歇爾希爾貝表示，其會在該公司的非乳制品冰激凌中添加天然穩定劑，即便如此，遇到溫度較高或者酸性環境時，產品的稠度還是會發生變化，出現棉絮狀的成分。但米歇爾表示，沒有一種飲料可以適應所有的環境，除非里面添加了不健康的化學成分。

 此外，生產商還需考慮產品的加工精度和產品表現，需要尋找清潔的、可持續和具有透明度的成分。為了保證產品的質量，生產商有時候還需要得到一些機構的認證，盡管這一過程會花費不少的時間。