國內依舊有企業復原乳玩隱身

復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。規定應對“復原乳”進行醒目標注，但仍有乳企讓“復原乳”玩隱身。如果有人告訴你，買到的酸奶其實是奶粉做的，你會怎么想？

 早在2005年，已明確了復原乳的使用及標注規范。《國務院辦公廳關于加強液態奶生產經營管理的通知》指出，除巴氏殺菌乳外，其他乳制品，如酸牛乳、滅菌乳等在生產加工中允許添加復原乳。

 不過，對于復原乳的標注有嚴格規定：凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳，不論數量多少，必須在其產品包裝主要展示面緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字，醒目標注“復原乳”。全部使用乳粉生產的酸牛乳、滅菌乳的，應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生鮮乳中添加部分乳粉生產的酸牛乳、滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

近日，羊城晚報記者走訪市場發現，《通知》已實施十余年，市面上仍有企業復原乳標注“含蓄”。

 在廣州暢銷的“香滿樓”牌原味酸奶，180克杯裝，6杯不足20元，比同規格其他品牌的酸牛奶價格便宜三四元。查看配料表會發現，產品含有“生牛乳”和“全脂乳粉”。按照規定，這款酸奶應標注復原乳及所含比例。經過反復查看，記者才在瓶身上隱約發現“復原乳”三個字。如果不認真查找，一般消費者根本看不到。

 光明乳業生產的“健能”牌100克8杯裝酸奶，封面上醒目地寫著“進口奶源”，看上去高大上，查看配料表卻發現，這款產品也使用了復原乳，主要成分為“全脂乳粉”，并非一般消費者想象的是進口生牛乳。記者反復查看發現，這款酸奶左下角確實標有“復原乳”，不過，顏色與盒身黃色非常接近，似乎在跟消費者玩隱身。

 走訪中還發現，平時小朋友喝的伊利大果粒酸奶、光明暢優乳桿菌酸奶、燕塘發酵乳等都是由復原乳制成。相比之下，這些酸奶標注相對明顯，也容易被消費者發現。

 對于復原乳的標注情況，一位超市乳品賣場銷售人員道出了實情。“商家不愿意讓消費者知道是用奶粉做的，知道了很少有人買了。”該銷售員說。

復原乳不會危害健康

 有消費者告訴記者，當發現自己所購買的酸奶為“復原乳”后，常會覺得不安全或營養成分不如生牛乳制作的酸奶。

 有業內人士表示，復原乳并不存在安全性問題，但營養成分在業界存有爭議。“復原乳并不會危害健康，營養價值跟奶粉應該差不多。”該人士稱，成分為生牛乳的酸奶更加新鮮，喝起來口感會更純正。不過，有乳業專家認為，復原乳經過高溫噴霧和高溫滅菌兩次加工后，“熱傷害”導致營養流失。

 乳業專家王丁棉表示，乳企之所以使用復原乳，主要出于降低成本考慮。一家乳企負責人給羊城晚報記者算了一筆賬：一噸國際大包奶粉可以制作8噸左右的“復原乳”。用“復原乳”做原料比用生牛乳大約可節約三四成的成本。

 調查還發現，要求使用復原乳的企業，需要進行備案后才能生產。不過，仍有企業在偷偷使用。中國奶協乳制品工業委員會副主任顧佳升說：“我們雖然有復原乳的鑒定方法標準，但是由于加工工藝標準缺失，過度的熱處理操作嚴重干擾了檢測判斷。”因此，乳企常常以牛奶加工過程中工藝等因素為由，反駁否定檢測結果。

 據了解，這一情況未來或不再出現。今年4月1日起，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準正式實施，該標準為復原乳檢測提供了重要檢測依據，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。