復原乳究竟是什么？

有關復原乳的報道層出不窮，近日更有爆料說復原乳冒充鮮奶的消息，讓消費者一時也是摸不到頭腦，那復原乳究竟是什么呢？

 在某大型超市乳品專區，仔細觀察奶制品的外包裝，的確在一些罐裝牛奶和部分品牌的酸奶包裝上看到復原乳字樣。一位正在挑選牛奶的市民表示：“不知道什么叫復原乳，之前還真沒注意過這個說法，不過總感覺復原乳不是真正的鮮牛奶。”

 復原乳到底是不是奶？天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授、天津市食品安全科普基地王浩博士稱，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中的水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶是用奶粉加水還原而成的牛奶。加工方式有兩種，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以還原乳為原料生產的奶制品。

 到底為什么要生產復原乳？專家解釋稱，主要還是因為復原乳對運輸和保存的要求更低，很多地區遠離奶源地，鮮奶的運輸保存成本太高，而且不少復原乳的原料來自國外牧區，相對于部分區域奶牛基地不多的情況來說，國外的原料更為豐富，所以復原乳并不是個新事物，和壓縮果汁一樣，是正常的乳制品加工方式。并非像一些消費者認為的那樣，復原乳是用劣質奶粉勾兌而成的假奶。不過個別企業的牛奶在制成奶粉過程中如果工藝控制不得當的話，可能會出現蛋白質等營養的少量損失，而這種復原乳所含的營養也是略遜于鮮牛奶的。總體來說，復原乳并不是劣質牛奶，也不是沒有營養的“差等生”，更不是假牛奶。只要它經過規范生產，規范標注，消費者可以放心購買。不過，如果企業以復原乳冒充其他乳制品，或者不明確標注復原乳，這是非法行為了。