膨化食品含“鋁”量高，兒童慎食

 衛生計生委等五部門日前聯合發文對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，從今年7月1日起，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要作出這樣的調整，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢？上午，食品安全風險評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日，詳細解答了公眾的這些疑問。

 說起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個化學名詞，人們可能會感到一頭霧水，但提起明礬，很多人都會感到很熟悉，明礬其實是硫酸鋁鉀。據評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業有著數百年的應用史，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

 近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發公眾的擔憂。國際研究表明，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關性，但世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會認為，從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。不過，為了保護公眾健康， 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

 風險評估結果顯示，我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于這一參考值；然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7至14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。另外，因為喜愛面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。

 本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。據初步估計，嚴格執行新標準后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%,僅占世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會參考值的12.92%.

 這次的調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此，專家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條沒有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也做不到我們通常看到的樣子。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。

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不是所有食品添加劑都“面目可憎”

添加劑里也有“白富美”

 從蘇丹紅到三聚氰胺，近年來由添加劑引發的食品安全事件頻發，很多人甚至聞添加劑色變。其實，并不是所有的食品添加劑都不是好東西，在這個大家族里，還有很多“白富美”.據食品安全博士鐘凱介紹，在我國合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質等對健康有益的物質，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。

營養強化劑

特殊人群必需品

 據鐘凱介紹，營養強化劑是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素（A、B、C、D、K等）、礦物質（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養物質（DHA、乳鐵蛋白等）。對于某些特殊人群，營養強化劑是必須的，比如有的嬰兒沒有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面必須加入多種營養強化劑，配合乳清蛋白等其他成分，這樣可以地滿足嬰兒的全部營養需求，使寶寶健康成長。

 值得注意的是，營養強化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒，所以標準對強化量的上限和下限都作出了規定，既保證有效性又避免過猶不及。

氨基酸

增香提鮮好伴侶

 此外，還有多種氨基酸是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數用做增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感，比如大家最熟悉的味精是谷氨酸的鈉鹽。據鐘凱介紹，盡管有謠言說味精導致多動癥或其他不良反應，但國際上幾大權威機構從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

 其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸等十余種。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過，鐘凱提醒公眾，想要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

增稠劑

可補充膳食纖維

 現代社會的飲食越來越精細，粗糧反而越來越受到人們的追捧，以此來補充膳食纖維。據鐘凱介紹，食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如提取自豆類植物的刺云豆膠等，提取自動物皮、 骨和結締組織的明膠；還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖，也都是膳食纖維。

 這些食品添加劑是不是希望食品企業多加一點呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡，而且價格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。

 鐘凱認為，其實無論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑，只要符合相關標準的要求不會危害健康，在安全性上也沒有差異。另外，目前中國人的飲食結構中90%是來自鮮活農產品，僅有10%左右來自加工食品，食品添加劑的威脅其實是被嚴重高估了。