食藥監總局:方便面致癌說屬謠言

 日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說，“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑？”這些說法都對嗎？

 ，記者從食品藥品監督管理總局獲悉，該局聯合食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，指導央視科教頻道攝制了4期宣傳周特別節目。

 針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學真相。

 專家稱，實際上，食品變質主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經決定了它本身具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

 方便面的油炸面餅致癌？對此，食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。

 也是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯在科學上是不成立的。

提示：

 系列專題片將于6月16日至19日（周一至周四）連續四天每晚8點30分在央視科教頻道（10套）《走近科學》欄目首播。